馥郁香型鸡尾酒的挥发性风味物质分析与配方优化.docx

馥郁香型鸡尾酒的挥发性风味物质分析与配方优化

目录

馥郁香型鸡尾酒的挥发性风味物质分析与配方优化（1）．．．．．．．．．．3

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1原料及试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2挥发性风味物质提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.3分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1挥发性风味物质鉴定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1主要风味物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.2特征风味物质探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2配方优化实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1不同配方的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2最佳配方确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

馥郁香型鸡尾酒的挥发性风味物质分析与配方优化（2）．．．．．．．．．20

一、研究背景与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.1馥郁香型鸡尾酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

二、实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

三、实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2风味物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3配方优化方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、挥发性风味物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1风味物质识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．