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《基于蛋白质组学的富硒稻谷储藏过程中蛋白质氧化及功能特性研究》
一、引言
随着人们对健康饮食的日益关注，富硒稻谷作为一种具有重要营养价值的农产品，备受人们的青睐。然而，在储藏过程中，富硒稻谷中的蛋白质往往会发生氧化，进而影响其营养价值和食用品质。因此，基于蛋白质组学技术，研究富硒稻谷储藏过程中蛋白质氧化及功能特性的变化规律，对于优化富硒稻谷的储藏方式和提高其品质具有重要意义。
二、研究背景及意义
蛋白质组学作为一种研究蛋白质分子群体行为及其功能的新兴技术，已经在食品、医药等领域得到了广泛应用。利用蛋白质组学技术，可以系统地研究富硒稻谷在储藏过程中蛋白质的氧化程度和功能特性的变化规律，从而为优化
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