第二节_糖类详解.ppt

(1）1mol葡萄糖燃烧可得6molCO2和6mol水，其相对分子质量为180，可知其分子式为 （2）1mol葡萄糖能跟5mol乙酸相互完全反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯。 （3）葡萄糖能发生银镜反应，跟碱性氢氧化铜悬浊液共热时得到红色沉淀。 （4）葡萄糖还原后得到正己六醇。 练习 1有甜味的不一定是糖。如 2没有甜味的也可能是糖。如 3符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 4不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如 二糖 蔗糖 麦芽糖 一、糖的定义:多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 二、糖的分类:单糖、低聚糖、多糖 三、葡萄糖的化学性质 ①银镜反应 ②新制氢氧化铜 ③还原反应 ④酯化反应 四、二糖的化学性质 ①蔗糖水解 ②麦芽糖水解 五、如何鉴别葡萄糖和果糖 、蔗糖和麦芽糖 1.淀粉的存在： 植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 淀粉的水解的条件条件： 尚未水解: 完全水解: 部分水解: 纤维素的化学性质： ①非还原性糖：无—CHO ②水解（比淀粉还难） (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 ③酯化反应 用途： ①制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维)——俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%以上，易爆。 用途： ②制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。 小结： （一）淀粉 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的____和______里。 　②其中_____中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有_____到____个_____单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ ③相对分子质量从______到______ ④属于______________化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质； 　②____溶于冷水； 　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉______还原性 　②遇____变蓝色 　③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 纤维素的酯化反应 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 水解产物 来源 1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖,都有甜味 3．水解产物都能发生银镜、斐林反应 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、斐林 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 由淀粉的水解而来 化学性质 蔗糖与麦芽糖的比较： 3、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是： A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖 √ 4、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是： A、蔗糖 B、麦芽糖 C、甲酸乙酯 D、葡萄糖 √ √ 5、下列物质具有相同的最简式的组是（ ） A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖 D 六、淀粉与纤维素 【多糖（C6H10O5）n】 思考: 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 在淀粉和纤维素中，所包含的单糖单元数目不相同，因而n值不同，所以二者不是同分异构体。 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的物理性质: 白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。 催化剂 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄