白酒的基础知识和酒文化.pptx
文本预览下载声明
演讲人：;目录;01;;白酒历史悠久，可追溯到古代，经历了漫长的发展过程，形成了独特的酿造工艺和文化。;白酒的种类与产区;02;白酒的主要原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等粮谷，要求颗粒饱满、无杂质、无虫害。;糖化剂;白酒蒸馏器通常采用三角式蒸馏器，分为甑、锅、冷凝器三个部分。;陈酿环境;03;外观;饮酒量;白酒适合与油腻、重口味
显示全部
文档详情
相似文档
-
白酒的基础知识与酒文化.pptx
演讲人：;目录;PART;;白酒的起源可以追溯到古代，经历了长期的酿造技艺的传承和发展。;白酒种类与产区分布;茅台酒;PART;原料质量;糖化发酵剂使用及作用;将处理好的原料进行蒸煮，使淀粉糊化，有利于糖化发酵剂中的微生物和酶类作用。;将发酵后的酒醅进行蒸馏，提取出其中的酒精和香气成分，形成白酒的雏形。;PART;;;国际烈酒大赛是全球范围内的白酒评比活动，参赛酒品需要经过严格的评选和品鉴，评选出具有代表性和高品质的白酒产品。;查看产品标签;PART;白酒是中国传统饮品，有着悠久的历史和独特的酿造工艺。;白酒是中国传统节庆的重要饮品，具有浓厚的地方特色和民族风情。;;;PART;;国家政策支持
-
2-白酒基础知识.ppt
业务人员岗前培训大纲 第一课 白酒基础知识 第一节 酒的分类 一、按使用原料分类 1、粮食白酒 粮食白酒是以粮谷原料酿制的白酒。常用的原料有高粱、大米、小麦、糯米、青稞等。一般以高粱酿制的白酒质量较佳。 2、代用原料白酒 这是以非粮谷类含淀粉或糖的原料酿制的白酒。常用的代用料有薯类（甘薯、木薯等）、粉渣、伊拉克枣（椰枣）、高粱糠、甜菜等。 二、按生产方式分类 1、固态法白酒 固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，既固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲、小曲和麸曲等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒。 二、按生产方式分类 2、半固态法白
-
白酒基础知识.doc
白酒基本知识
一、白酒分类和主要工艺
1、按所用酒曲和主要工艺分类
1）、在固态法白酒中主要的种类为：
大曲酒 :以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒 ：是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒 ：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的
-
《白酒基础知识.doc
白酒基本知识
一、白酒分类和主要工艺
1、按所用酒曲和主要工艺分类
1）、在固态法白酒中主要的种类为：
大曲酒 :以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒 ：是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的中国白酒，白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒白酒多是小曲酒。
麸曲酒 ：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲
-
白酒行业基础知识(四).ppt
四、中国名酒;茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。
1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又屡次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。
尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。
茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。
相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。
1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财
-
白酒基础知识课件.pptx
白酒基础知识课件单击此处添加副标题有限公司汇报人：XX
目录01白酒的定义与分类02白酒的酿造工艺03白酒的品鉴技巧04白酒的文化与历史05白酒的消费与市场06白酒的健康影响
白酒的定义与分类章节副标题01
白酒的定义白酒起源于中国，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代，是中华民族的传统饮品。白酒的起源白酒的酒精含量通常在40%-60%之间，不同品牌和类型的白酒度数有所差异。白酒的酒精度数白酒采用固态发酵工艺，以高粱、玉米等粮食为原料，经过蒸馏、陈酿等复杂过程制成。白酒的酿造工艺010203
白酒的分类方法白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，如茅台酒属于酱香型。按香型分类01白酒
-
《白酒基础知识》课件.ppt
***************闻香1杯口闻香将酒杯轻轻摇晃，使酒液与空气充分接触，然后将鼻子靠近杯口，闻酒的香气。2酒体闻香将酒杯倾斜，使酒液沿杯壁缓缓流下，观察酒液的香气变化。3嗅觉感受仔细辨别酒的香气类型，如清香型、浓香型、酱香型等，并感受酒香的强度和层次。闻香是品鉴白酒的第一步，也是判断白酒品质的重要依据。通过闻香，可以初步了解白酒的香气类型、香气强度和香气层次，为后续的品鉴打下基础。观色1清澈透明优质白酒应呈现出清澈透明、无悬浮物和沉淀物的状态。2色泽微黄部分白酒在陈酿过程中会自然形成微黄的色泽，这与酒的年份和酿造工艺有关。3无杂色白酒中不应该出现任何其他杂色，如浑浊、发红、发绿等，这
-
白酒基础知识培训.pptx
白酒基础知识培训;CATALOGUE;白酒的定义与成分;白酒的基本定义;主要成分：乙醇;白酒在生产过程中，如果工艺不当或原料不纯，可能产生一些有害物质，如甲醇、醛类、杂醇油等。;白酒的分类体系;固态法白酒;;四川省;白酒的生产工艺;;;工艺流程详解;白酒的品鉴方法;感官品鉴四步骤;;;白酒的销售策略;市场分析与定位;销售渠道与推广策略;客户服务与售后管理;白酒的文化与历史;起源;白酒是中国传统文化的代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，被誉为中华文化的瑰宝。;白酒与节庆、礼仪的关系;白酒的存储与保养;存储条件与要求;;常见问题与解决方案;白酒的未来发展趋势;智能化酿造;市场趋势与消费者需求
-
白酒基础知识详解.ppt
酒的定义 狭义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含有乙醇的带有刺激性的饮料。 广义：凡含有酒精的饮料都可称之为酒。 酒的主要成分 酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要成份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。 成分不同 酒的风格也不同， 酒含酯越多， 香味越浓郁。 （酸、醇） 酒的起源 酒的起源 仪狄作酒 杜康 造酒 自然 形成 史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。 汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。 仪狄作酒 杜康造酒
-
小学白酒基础知识课件.pptx
单击此处添加副标题内容小学白酒基础知识课件汇报人：XX
目录壹白酒的定义陆白酒的市场与消费贰白酒的制作过程叁白酒的文化意义肆白酒的品鉴技巧伍白酒的安全饮用
白酒的定义壹
白酒的含义白酒通过固态或液态发酵，蒸馏而成，是中国传统的蒸馏酒。白酒的酿造工艺根据香型和酿造原料的不同，白酒可分为酱香、浓香、清香等多种类型。白酒的分类白酒在中国文化中象征着礼仪和情感交流，常用于节日庆典和宴请宾客。白酒的文化意义
白酒的分类按香型分类按酒精度数分类按酿造工艺分类按原料分类白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，各具特色。根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料影响酒的风味。
-
白酒基础知识培训课件.pptx
白酒基础知识培训课件单击此处添加副标题有限公司汇报人：XX
01白酒的定义与分类02白酒的生产工艺03白酒的品鉴技巧04白酒的文化与历史05白酒的市场与消费06白酒的健康与安全目录
白酒的定义与分类01
白酒的定义白酒通常指酒精浓度在40%至60%之间的蒸馏酒，具有高度的酒精含量。白酒的酒精浓度白酒以其独特的香气和味道著称，如酱香、浓香、清香等，是中国传统酒文化的代表。白酒的风味特点白酒主要以高粱、玉米、大米等粮食作物为原料，经过发酵和蒸馏制成。白酒的酿造原料010203
白酒的种类划分白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，如茅台属于酱香型。按香型分类01白酒的酿造工艺不同，可
-
白酒基础知识与品鉴课件.pptx
白酒基础知识与品鉴课件有限公司20XX汇报人：XX
目录01白酒的起源与发展02白酒的生产工艺03白酒的分类与特点04白酒品鉴技巧05白酒的文化与礼仪06白酒品鉴实践
白酒的起源与发展01
中国白酒历史早在商周时期，中国就有了酿酒技术，如《诗经》中就有“酒旗”记载，表明酒文化源远流长。古代酿酒技术明清时期，白酒工艺得到显著提升，如蒸馏技术的改进，使得白酒品质和产量大幅提升。明清时期的白酒工艺宋代开始，白酒有了明确的分类，如“烧酒”、“白酒”等，标志着白酒命名体系的初步形成。白酒的命名与分类010203
白酒的演变过程古代酿酒技术近现代的工业化生产明清时期的白酒工艺蒸馏技术的引入早在商周时期，中
-
白酒基础知识培训课件.pptx
白酒基础知识培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX
目录壹白酒的定义与分类贰白酒的酿造工艺叁白酒的品鉴技巧肆白酒的文化与历史伍白酒的市场与消费陆白酒的健康与安全
白酒的定义与分类第一章
白酒的定义白酒主要由水和酒精构成，通常含有微量的其他有机化合物，赋予其独特的风味。白酒的成分白酒是中国传统的蒸馏酒，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代，是中国文化的重要组成部分。历史渊源白酒的生产涉及多种工艺，如固态发酵、蒸馏等，这些工艺决定了白酒的品质和口感。酿造工艺010203
白酒的分类方法按香型分类按酒精度数分类按原料分类按酿造工艺分类白酒根据香气和口味特点，可分为酱香、浓香、清香、米香等多种香型。白酒的
-
白酒基础知识及销售培训.pptx
白酒基础知识及销售培训汇报人:XXXX
目录01白酒的定义与分类02白酒的生产工艺03白酒的品鉴方法04白酒的销售策略
白酒的定义与分类01
白酒的定义白酒采用固态发酵工艺，以高粱、玉米等粮食为原料，经过蒸馏而成。白酒的酿造工艺白酒起源于中国，有着悠久的历史，是中国传统酒文化的代表之一。白酒的起源
白酒的种类白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，各具特色。按香型分类传统白酒工艺包括固态法、液态法和固液结合法，工艺不同影响酒的品质和口感。按酿造工艺分类白酒的原料多样，如高粱、玉米、大米等，不同原料酿造出的白酒风味各异。按原料分类010203
主要产区四川宜宾宜宾是五粮液的故乡，以
-
白酒基础知识培训课件.pptx
白酒基础知识培训课件单击此处添加副标题有限公司汇报人：XX
目录01白酒的定义与分类02白酒的生产工艺03白酒的品鉴技巧04白酒的文化与历史05白酒的市场与消费06白酒的健康与安全
白酒的定义与分类章节副标题01
白酒的定义白酒主要由水和酒精构成，通常含有微量的其他有机化合物，赋予其独特的风味和香气。白酒的成分白酒是中国传统的蒸馏酒，其酿造历史可追溯至汉代，是中国酒文化的重要组成部分。历史沿革白酒的生产涉及多种工艺，如固态发酵、液态发酵等，不同的酿造方法决定了白酒的风格和品质。酿造工艺010203
白酒的分类方法按香型分类按酒精度数分类按原料分类按酿造工艺分类白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓