学校食物中毒预防培训【培训课件】.ppt

4、加强宣传教育，不断培养学生的良好卫生习惯 和掌握食品卫生安全知识 食品卫生纳入学生健康教育的重要内容； 培养学生的良好卫生习惯； 教会学生如何在食品卫生方面做好自我保护，平衡膳食 。 原辅材料新鲜、加工过程不交叉污染、剩余食品冷藏保存、食前彻底加热、工用具餐具消毒并保洁、防止误服投毒。 六、学校食物中毒的报告 1、报告人 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故学校的工作人员。 接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗单位的医疗保健人员。 公共卫生监督员。 疑似中毒者。 2、食物中毒报告单位 中毒发生学校； 救治中毒病人的医疗机构。 3、报告内容 时间、地点、单位； 中毒人数、死亡人数、临床症状； 发生原因、采取的措施、需要解决问题及要求。 4、报告单位应做的事 学校：立即停止加工及经营活动，封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，及时抢救中毒病人，保护好现场； 医疗机构：时抢救中毒病人。 5、 报告制度 《食物中毒事故处理办法》中毒事故发生在学校或者在地区性、全国性重要活动期间的，应在接报后6小时内上报卫生部；同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。 《重庆市突发公共卫生事件应急预案》2小时。 * * * 学校食物中毒预防控制扬州大学医学院 一、食物中毒定义 凡是由于经口进食正常数量，“可食状态”的含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。 案 例1. 2005年7月4日上午,河南某医院收治了一个62岁的女病人。表现为大汗淋漓、腹痛腹泻、恶心呕吐。 患者称30分钟以前吃过西瓜。家里的两个其他成员也曾吃过西瓜，之后也出现相似症状。 2小时内，当地又接到了12 起由于吃西瓜而引起的发病。这些病例，都是分吃同一西瓜的几组人群。 氨基甲酸酯农药，是市场上最有毒的农药之一，半数致死剂量为1mg/Kg。 中毒特点：潜伏期较短，毒蕈碱样作用；恢复较快。 治疗首选：阿托品 案例2. 2012年5月1日，扬州国际花园大酒店三个厅同时开办酒宴。600人进餐。从1日晚9点，出现第一例病人，腹泻呕吐、畏寒。到28日上午，有80多人出现类似的症状。截至2日上午10点，出现病例93人，均为参加酒宴者。发病率15.6%。 中毒的93人中，男性42人，女性51人。年龄最大80岁，最小11个月。 发病潜伏期最短2小时，最长16小时。平均为4小时。 主要症状：上腹部绞痛，水样便腹泻、部分患者出现血水便和粘血便。 但少有里急后重  二、引起食物中毒的主要因素 1.某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，大量活菌、毒素。 2.(有毒)化学物质混入食品达到引起急性中毒剂量（农药）。 3.食品本身含毒，而加工烹调不当，未将其除去（河豚鱼）。 4.食品储存不当而产生了有毒物质（马铃薯发芽、亚硝酸盐）。 5.因摄入有毒成分的某些动植物（采集于有毒蜜源植物酿的蜂蜜），这些动植物起着毒素的转移与富集作用。 6.某些外形与食物相似，而实际有毒的植物被误食（毒蕈）。 三、食物中毒的分类 1.细菌性食物中毒； 2.霉变毒素与霉变食品中毒：霉变甘蔗。 3.化学性食物中毒：农药、添加剂、油脂酸败。 4.有毒动植物中毒：河豚鱼、四季豆、发芽马铃薯。 1、食堂卫生条件差，设施陈旧，卫生管理混乱。 学校后勤社会化； 无防蝇的设施，加工流程无序，食品原料直接放在潮湿的地面上； 餐具消毒措施不落实，有的学校根本不做餐具的消毒，也无餐具保洁的措施； 非法商贩中购买劣质猪肉，使病、死猪肉流入学校； 学校自建生活饮用水设施简陋，缺乏消毒设施； 2、学校集体食堂从业人员及管理人员法律法规和食品卫生知识缺乏 从业人员（分餐老师值班）大多是临时聘用，未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，不具备从业的基本资格 ； 卫生意识差，加工食品过程中常见不卫生、不文明行为，存在食物中毒发生的隐患 。 四、学校食物中毒原因 3、操作不规范，人员及工用具交叉污染、未烧熟煮透、食前未彻底加热等。 4、学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在 学校对小卖部疏于管理 ； 监管部门管理薄弱 ； 学生的自我保护意识欠缺 。 非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合格的食品出售给学生 5、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食品 饮食店环境条件差，基本卫生设施不具备； 出售假冒伪劣食品。 6、社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生 食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题； 在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假 ； 滥用食品添加剂，如大米添加矿物油和人工合成色素，面粉中非法使用吊白块等；