中式烹饪基础知识-刀工基本知识.docx
文本预览下载声明
刀工根本学问
刀工根本学问
练好刀工技巧，是一名厨师的必备功课。超群的刀工技巧，对菜肴成品的呈现起着锦上添花的作用。
一、刀工的重要性、根本要求与要领1.刀工的重要性
刀工，是厨师依据烹调的需要，把各种不同的原料加工成确定外形的成品的技巧。刀工的好坏，直接关系到菜肴的质量、美观、制菜速度，因此刀工是烹调技术中必不行少的一个重要环节。
随着人们生活水平的提高，对刀工的要求也越来越高，已经不再局限于对转变原料的外形，还要求对原料到达美化的效果，使烹调出的菜肴变得绚丽多彩，带给人以赏心悦目的感觉。
中式菜肴讲究色、香、味、形、器的美感性，而菜肴的形色与刀工有着格外严密的关系，因此中式菜肴的烹调就
显示全部