超市生鲜篇---生鲜肉类打理作业规范.pdf
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超市实用指导工具书一超市生鲜篇
生鲜肉类打理
作业规范
北京东方国泰商业顾问有限司
二零零九年一月
器1
1
温，北京东方国泰商业顾问有限司超市生鲜篇-一生鲜肉类打理作业规范
目录
前言3
第一章肉类的形态结构及营养成分4
第二章肉类主管的工作职责
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超市生鲜肉类培训
演讲人：
日期：
生鲜肉类概述
生鲜肉类的采购与验收
生鲜肉类的储存与保鲜
生鲜肉类的加工与陈列
生鲜肉类的销售与促销
生鲜肉类的质量与安全控制
目录
生鲜肉类概述
01
生鲜肉类指未经加工或仅经过初级加工的、仍然保持其天然形态的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。广义上讲，生鲜肉类包括动物的皮下组织及肌肉，富含大量的蛋白质和脂肪。
定义
生鲜肉类可根据不同部位、不同品种、不同来源等进行分类。如猪肉可分为里脊肉、五花肉等；牛肉可分为牛排、牛腩等。此外，根据肉类的新鲜度和处理方式，还可分为冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉等。
分类
生鲜肉类的定义与分类
生鲜肉类的市场需求
个性化需求
消费者对生
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超市生鲜肉类培训演讲人：日期：
目录CATALOGUE生鲜肉类基础知识肉类处理与加工货架陈列与展示顾客服务与沟通安全与卫生管理实操技能训练部门规章制度培训效果评估
01生鲜肉类基础知识
猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，肉质较为细腻，适合烹饪成红烧肉、炖肉等。牛肉富含蛋白质、铁和锌等营养成分，肉质鲜美有嚼劲，常用于烧烤、炖煮等。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩易消化，适合涮火锅、烤串等。禽肉包括鸡肉、鸭肉等，蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。肉类分类与特点
新鲜肉类表面应有光泽，颜色鲜艳且分布均匀，肉质纹理清晰。外观肉类新鲜度识别新鲜肉类应具有独特的肉香味，无
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超市企划篇庆典活动策划作业规范
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庆典活动策划
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北京东方国泰商业顾问有限公司
二零零九年一月
目录
3前 言
3芝麻开花节节高
4第一章 庆典活动的预期目标
5第二章 各类庆典仪式及表现形式
6第三章 庆典常识简介
8第四章 庆典贺词简介
10第五章 周年庆典筹备须知
12第六章 庆典策划方案的撰写要点
14第四章 庆典程序
14第一节 庆典组织结构机职能
15第二节 开业庆典活动的宣传方式及费用参照（部分项目）
17第三节 庆典主体部分
17【一】庆典嘉宾的邀请
18【二
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北京东方国泰商业顾问有限公司 综合管理篇超市信息管理作
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超市生鲜盘点工作规范
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存货盘点目的
盘点注意要点
盘点前置准备
盘点前的控制点
盘点中的安排
盘点中的控制点
盘点后续工作
盘点相关资料
结论
结束
存 货 盘 点 目的
存货盘点是全部存货管理的一部分,是检查存货,计算成本、毛利,保证进销存正确的途径
存货盘点是唯一可获得部门正确毛利的办法,盘点质量的好坏对一段时期营运绩效的评估有很重要的影响
存货盘点是对一定时间内营运绩效的考核，必须保证其准确、真实，任何不真实的因素都会对未来决策的评估造成误导
盘 点 注意要点
盘 点 前 置 准 备
处盘点会议
提报计划至店长室
中控人员1人；
稽核至少7人
（1人为组长）
盘点前四日
培
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超市生鲜员工上岗规范.pptx
超市生鲜员工上岗规范;目录;01;;;掌握基本生鲜商品知识;保持个人卫生;02;;;保持头发整洁，不佩戴首饰、不涂指甲油等，确保个人卫生。;了解当日工作任务及注意事项;03;根据商品特性进行合理陈列;每隔一定时间对生鲜商品进行检查，确保商品质量和新鲜度。;;及时处理过期或损坏商品;04;主动问候顾客，展现友好态度，营造温馨购物环境。;;冷静应对;主动与顾客交流，了解顾客反馈，不断改进服务质量。;05;每日开工前和结束后清洁工作区域;定期检查冰箱、冰柜等设备的运行状态，确保温度符合食品储存要求。;;掌握基本的消防安全知识和应急处理措施;06;主动参加团队建设和集体活动，增进与同事之间的默契和协作
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超市卖场生鲜管理规范手册.doc
目 录
第一部分组织结构图
生鲜部组织结构图 03
第二部分岗位职责
生鲜部副总岗位职责 04-05
生鲜部经理岗位职责 05-06
生鲜部采购主管岗位职责 06-07
生鲜部采购组长岗位职责 07-08
生鲜部采购组司机岗位职责 07-08
生鲜部物流配送主管岗位职责 09
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连锁生鲜超市质量评价规范
1范围
本文件规定了连锁生鲜超市经营服务质量评价原则、评价内容、评价方法、评价程序等内容。本文件适用于辽宁省连锁生鲜超市门店的质量评价工作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T19000服务质量评价通则
GB/T24260服务标准制定导则考虑消费者需求
3术语和定义
GB/T19000界定的以及下列术语和定义适
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超市生鲜食品品销售规范.pdf
ICS03.100.20
CCSA10
TB
团体标准
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超市生鲜食品销售管理规范
（征求意见稿）
2020-××-××发布2020-××-××实施
银川毗邻地区农产品流通协会发布
T/YNLTX003S—2020
超市生鲜食品销售管理规范
1范围
本文件规定了超市生鲜食品销售管理的术语和定义、基本要求、进货管理、销售管理、人员管理。
本文件适用于超市生鲜食品销售管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
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超市开业成功与失误案例分析---生鲜篇.ppt
鲜食开业;鲜食开业;商品方案
蓝白标签：海鲜肉类部门在效劳柜内侧面向员工贴蓝白标签，
方便向顾客报价和打称
机动特卖：根据特卖商品的销售表现，灵活调整陈列规模或位置
商品陈列：各部门把商品拍成照片，以便考核员工PLU码和商品熟悉程度
每个部门制作一套本部门的陈列标准图片
果蔬/海鲜要列1份一年四季不同月份自然上市商品时间表，帮助
提醒我们和采购订货
果蔬那些水果会相互吹熟的商品清单
肉类开业前一天分割好一定比例的猪肉缓解开业当天分割压力保持有货
;;;;鲜食分区BP;;鲜食分区BP;;;鲜食分区COE;;;鲜食分区COE;;;;;;;;鲜食总体COE;;;鲜食总体COE;鲜食总体COE;;;面
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生鲜运营管理作业规范
汇报人：24
目录
生鲜运营概述生鲜商品采购管理生鲜商品仓储物流
010203管理
生鲜商品销售管理生鲜运营数据分析与生鲜运营风险防范
0405优化06与应对措施
01
生鲜运营概述
Chapter
生鲜市场现状及趋势
市场规模持续增长
01生鲜市场需求大，线上线下融合成为趋势。
消费者需求多样化
02消费者对生鲜产品的品质、价格、服务等方面提出更高要求。
供应链优化
03生鲜供应链不断完善，冷链物流技术得到广泛应用。
竞争激烈
04生鲜市场竞争激烈，品牌化、差异化成为竞争关键。
生鲜运营目标与定位
提高产品质量扩大市场份额
通过精细化运营，提高生鲜产品质根据市场需求，不
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生鲜超市生鲜培训提升员工技能与客户满意度，强化生鲜部门营运标准。本次培训将全面覆盖生鲜管理的各个方面，帮助团队成员掌握关键技能。作者：
什么是生鲜培训？定义生鲜培训是一套系统化的教育过程。它旨在优化生鲜产品的管理与销售技巧。培训内容包括产品知识、陈列技巧和客户服务等多个方面。重要性生鲜部门是超市的利润核心。专业的培训可直接影响整体业绩表现。高品质的生鲜管理能显著提升顾客忠诚度和购物体验。
培训的目标产品专业知识提升员工对生鲜产品特性、保鲜方法和品质判断的理解。服务能力培养专业的客户服务技能，提高顾客满意度和购买体验。团队协作增强部门内部和跨部门的沟通与合作效率。食品安全确保员工掌握食品安全标准
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《人生需要打理---美容大全》.doc
蔬菜果蔬美容
目录
定义
果蔬美容方法2大类
果蔬美容起源
果蔬美容功效
自制面膜种类
果蔬美容注意事项
定义
果蔬美容是一种很古老的美容术，也是一种吸取天然植物之精华的美容术。
[编辑本段]
果蔬美容方法2大类
1。将果汁涂抹于面部或用于面部清洁
2。是直接用果蔬敷于面部做果蔬面膜。
[编辑本段]
果蔬美容起源
瓜果、蔬菜以其色泽、味香而具有无穷魅力，它不仅给人们以美食的享受，而且具有很好的护肤润颜作用。在古希腊、阿拉伯、中国古代文明史均有很多记载流传于民间，应用最广的并具有传奇色彩的当属新加坡及欧美等国家。
中国历史上唯一的女皇帝——武则天，不仅天生丽质
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1、【DIY清蒸蒜子虾】1，虾去头片成蝶状，挑肠去沙。2，蒜头切小粒，葱切小段。3，加入生抽、油、少许水，混合成汤料，连蒜子葱花一起均匀浇到虾上。4，盖上保鲜膜，微波炉3-4分钟即可。2、【花雕醉香虾】1将皮皮虾过开水焯一下，取出控水。2锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟。3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟。4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可?3、【DIY酱爆鲜鱿】鱿鱼清理干净，打花刀，切片；锅烧热后入油，入洋葱胡萝卜，炒出黄油；倒入黄椒和青椒，炒匀出锅；锅烧至大热，入鱿鱼片，炒至变色，翻花，关