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食品生产企业原料、仓储、添加剂等知识试卷.docx

发布：2025-03-15约1.55千字共6页下载文档
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食品生产企业原料、仓储、添加剂等知识试卷

1.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。

A.稳定

B.良好

C.活跃

D.受控(正确答案)

2.以下不属于生物性污染的是（）

A.微生物

B.毛发(正确答案)

C.寄生虫

D.昆虫

3.加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。*

A.基料

B.原料(正确答案)

C.原料与辅料(正确答案)

D.食品成分

4.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对()的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。

A.人员

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