基因工程技术在食品工业中的应用_李志军.pdf

DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2002.06.001 食品科技 专题论述 专题论述 基因工程技术在食品工业中的应用 *;;=?@=AB AC DEBE@= FBG=BEEH=BG =B 7AAI JBIKL@HM ! $ $ 5 李志军 薛长湖 李八方 贾效伟 - 烟台大学 ； 青岛海洋大学 ； !2 $/6%%+ $2 $//%%5 52 山东省齐河县卫生防疫站 $+ !!%% . 中图分类号：#$% !；’() 文献标识码：* 淀粉酶抑制基因、外源凝集素基因、昆虫毒素基因均 - . 3 !4 文章编号：!%%+ , ))() $%%$ %/ , %%% ! , %$ 已被克隆和转入相应的植物中 。!)($ 年美国一家公 % 前言 司成功地把细菌抗卡那霉素的基因转入向日葵、烟草 生物技术是个既古老又年轻的科学，它在食品工 3$ 4 中是基因技术改造农作物性状的一个里程碑，随后 业中的应用可谓历史悠久，人类早在远古时代就利用 获得了多种抗逆性的农作物。如今，通过转基因技术 微生物制酱、制醋、酿酒等，!(+’ 年，法国科学巴 培养的具有抗虫能力的西红柿、烟草、马铃薯，可抗 斯德发现了发酵过程是微生物作用的结果，此后相继 病毒感染的稻米和番茄、甘薯都已成功，有的已被批 出现了许多纯种微生物发酵工业，并形成了抗生素， 准种植生产。利用基因技术可以改善和提高农作物的 氨基酸、有机酸、酶制剂、核酸及单细胞蛋白等发酵 品质，增加其食用和营养价值。通过转基因技术使甜 工业，人们将采用纯种微生物的发酵工艺称为现代生 味蛋白已在马铃薯中成功表达，而通过转基因小麦控 物技术。本世纪七十年代以来，由于01* 重组和转 制一种谷蛋白亚基的数量和合成，改善了面粉的粘弹 基因等一系列基因工程技术的建立，生物技术已成为 性35 4 ，高蛋白含量及高不饱和脂肪酸含量的油料作物 当今发展最快、最活跃的高技术领域之一。近二十年 及粮食作物也已培育完成并形成商品，转基因食品在 来，基因工程技术，尤其是基因克隆和基因重组技术 美国、加拿大等发达国家相当普遍。美国有65 个转基 的诞生和发展，为定向改变生物性状提供了理论和技 因品种已获得美国70* 的确认。截止到 !))) 年，美 术基础。!)($ 年转基因 “超级鼠”的构建成功， 国的大米和大豆分别有5%8 和+%8 是经基因技术改造 !)(+ 年转基因鱼的出现，揭开了基因工程技术在食 后种植的。全世界种植转基因农作物的面积已从!))/ 5 5 品领域中应用的序幕，基因工程食品也从此诞生，并 年的 万 增加到 年的 万 。在美 $%