第二章基因工程在食品工业中的应用.pptx

第二章 基因工程在食品工业中的应用;第一节 基因工程概述;一、基因工程的定义;二、基因工程的发展简史;（一）遗传物质的研究;（二）基因工程的诞生和发展;第二节 基因工程工具酶;一、限制性内切核酸酶;（一）限制性内切酶的命名;（二）限制性内切酶种类;1. Ⅰ类限制性内切酶;2. Ⅱ类限制性内切酶;3. Ⅲ类限制性内切酶;（三）限制性内切酶的基本特性;1. 识别特定序列;2. 切割方式;二、DNA甲基化酶;三、连接酶;四、DNA聚合酶;（一）大肠杆菌DNA聚合酶;（二）大肠杆菌Klenow片段;五、碱性磷酸酯酶;六、T4 多聚核苷酸激酶;七、S1核酸酶;八、反向转录酶;第三节 基因工程载体及其选择;一、大肠杆菌载体;（一）质粒载体;（二）噬菌体;（三）柯斯质粒载体;二、酵母载体;（一）整合型载体（YIP）;（二）复制型载体（YRP）;（三）附加体型载体（YEP）;三、植物载体;四、动物载体;第四节 目的基因的???备;一、基因组文库法;二、cDNA文库法;三、化学合成法;四、聚合酶链式反应（PCR）;第五节 基因的克隆与检测;一、基因的克隆;（一）基因与载体的连接;1. 黏性末端连接;2. 平末端连接;3. 人工加尾连接;4. 人工接头连接;（二）重组DNA导入受体细胞;1. 生物学方法;2. 物理学方法;3. 化学方法;二、重组克隆的筛选与鉴定;（一）利用表型特征进行筛选;1. 抗药性标志的筛选;2. β-半乳糖苷酶系统筛选;3. 利用噬菌斑的形成进行筛选 ;（二）重组DNA电泳检测;（三）内切酶图谱鉴定;（四）利用核酸杂交进行鉴定;（五）利用聚合酶链式反应（PCR）技术鉴定;(六) 免疫沉淀检测法;（七）DNA序列分析;第六节 外源基因的表达;一、外源基因正确表达的条件;（一）启动子;（二）S-D序列;（三）起始密码子;（四）终止子;（五）表达产物的后加工;二、外源基因在原核细胞中的表达特点;三、影响外源基因在原核细胞中高效表达的因素;（一）启动子结构对表达效率的影响;（二）载体的选择;（三）S-D序列与起始密码子之间的距离;（四）转译起始相关序列对表达效率的影响;（五）转录终止区对外源基因表达效率的影响;（六）基因拷贝数对表达效率的影响;（七）翻译后的蛋白修饰与基因表达的关系;（八）提高表达蛋白的稳定性;（九）培养条件的控制对表达效率的影响;四、外源基因在真核细胞中的表达特点;第七节 基因工程在食品工业中应用;一、改良食品加工原料;（一）改良动物性食品源;（二）改良植物性食品源;1. 改良蛋白质类食品;2. 改良油脂类食品;3. 延熟保鲜;二、改良微生物菌种性能;三、应用于食品酶制剂的生产;三、应用于食品酶制剂的生产;四、改良食品加工工艺;五、利用基因工程生产甜蛋白索马甜;（一）索马甜研究概况;（二）利用基因工程法生产索马甜;1. 索马甜基因的合成;2. 质粒构建;3. 诱导表达条件的优化;4. 酵母索马甜的提纯;5. 甜度测定;（三）利用基因工程对索马甜进行改性;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。7月-217月-21Friday, July 23, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。07:47:2507:47:2507:477/23/2021 7:47:25 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。7月-2107:47:2507:47Jul-2123-Jul-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。07:47:2507:47:2507:47Friday, July 23, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。7月-217月-2107:47:2707:47:27July 23, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。23 七月 20217:47:27 上午07:47:277月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。七月 217:47 上午7月-2107:47July 23, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/23 7:47:2707:47:2723 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。7:47:27 上午7:47 上午07:47:277月-21