葡萄酒的生产工艺课件.ppt

葡萄酒的生产工艺;一.概述;葡萄酒的起源;葡萄酒在中国的兴起;葡萄酒的美容功能;葡萄酒的美容功能;葡萄酒具有保健作用;葡萄酒的种类（一）;葡萄酒的种类（二）;酿制红葡萄酒的主要葡萄品种;不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。 真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。 ;赤霞珠（Cabernet Sauvignon）;;蛇龙珠（Cabernet Franc）;;品丽珠（Cabernet Franc）;;美乐（Merlot）;;西拉（Syrah）;葡萄酒的酿造（白葡萄酒）;葡萄酒的酿造（红葡萄酒）;家庭葡萄酒酿造的材料及方法;充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除梗 →破碎、加糖→装桶、加亚硫酸→初发酵→ 后发酵→澄清→蒸馏、勾兑→装瓶、贮存 ;1．??洗、除梗、破碎;2．调整葡萄汁;糖添加量对酒精度的影响;3．装桶、加亚硫酸;葡萄酒中加入SO2的作用;4．初发酵;5．压榨;6．后发酵及成酿;7．澄清;8．葡萄酒的调配;9.装瓶、贮存;最贵的标准瓶装葡萄酒;最贵的大瓶装葡萄酒;最贵的白葡萄酒;品尝葡萄酒-葡萄酒配餐 ;品尝葡萄酒-葡萄酒配餐 ;葡萄品种答疑;葡萄酒年份答疑