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果蔬加工技术知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春黑龙江职业学院.docx

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果蔬加工技术知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春黑龙江职业学院

第一章单元测试

干制果品要求原料充分成熟，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美，否则味酸色淡，缺乏应有风味。（）

A:错B:对

答案:对

在果蔬加工过程中，干制品需要脱除大量水分，从而使干制品得到长期的保藏。（）

A:对B:错

答案:对

干燥中能被排除的是（）。

A:游离水B:胶体结合水C:化合水D:多分子层水

答案:游离水

下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）。

A:切分B:洗涤C:烫漂D:压榨

答案:压榨

果蔬干制过程中温度过高，会引起果蔬（）。

A:硬化B:变色C:无影响D:焦化

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