果蔬加工技术知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春黑龙江职业学院.docx
文本预览下载声明
果蔬加工技术知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春黑龙江职业学院
第一章单元测试
干制果品要求原料充分成熟,干制后形态饱满,颜色美观,风味佳美,否则味酸色淡,缺乏应有风味。()
A:错B:对
答案:对
在果蔬加工过程中,干制品需要脱除大量水分,从而使干制品得到长期的保藏。()
A:对B:错
答案:对
干燥中能被排除的是()。
A:游离水B:胶体结合水C:化合水D:多分子层水
答案:游离水
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是()。
A:切分B:洗涤C:烫漂D:压榨
答案:压榨
果蔬干制过程中温度过高,会引起果蔬()。
A:硬化B:变色C:无影响D:焦化
显示全部