卖场营运主管级培训方案.ppt

边做不清洁 漏油很危险 员工管理 看见员工整天也没闲着，忙东忙西的，上货理货的，怎么就是有那么多的活，取消多少人员合理呢？怎样测评员工工作效率呢？ 介绍给你一个理性的员工管理法宝： 商品陈列管理（生鲜区陈列） 鱼档要求： 海水、淡水分开 生活习性相近的可以共养，如：鲤鱼、鲫鱼 水质清晰，氧气充足 商品陈列管理（生鲜区陈列） 熟食柜陈列标准： 按小类分区陈列：烤炸、卤水、配菜、凉菜 先进先出 商品平行摆放，垂直陈列 少量多出，勤于补货 凉菜要注意色彩搭配 商品陈列饱满、器皿干净卫生 商品陈列管理（生鲜区陈列） 肉档陈列标准： 按小类进行分区陈列：骨头、肉、三鸟、冻品 先进先出 商品平行垂直陈列 商品陈列管理（特色陈列） 商品陈列管理（特色陈列） 商品陈列管理（陈列因素及原则） 黄金位置：80-140CM的货架高度； 陈列商品：高毛利、高单价、大包装（组合包装）的商品。 考虑一级问题：市场竞争、毛利、库存、损耗、销售额 考虑二级问题：价格、品牌、颜色、尺寸、口味、功能、规格、重量、销量、季节、特色等有效排列，易于顾客选择，刺激购买欲望。 商品陈列管理（缺货、拉排面的危害） 管理人员无法看到缺货情况的存在； 员工因各种原因补货不及时； 原本畅销商品永远或阶段性地从商场消失； 严重影响销售业绩。 商品陈列管理（我们应该怎样做？） （1）一定要注意“黄金位置”的商品安排； （2）巡场时，注意看商品陈列是否整齐饱满，是否缺货；查询畅销商品缺货的原因并做补货；查询高库存量的商品滞销原因并做促销或退货、减小补货量行动；高度关注换季商品； （3）安排员工每天查询商品质量、保证先进先出、挑出扁罐商品、包装破损商品及时退货处理； （3）根据陈列商品的销量、毛利，分析是否存在上升的空间，分析面位是否合理等； （4）发现问题及时记录并向品类采购反映，然后配合着制定整改。 （5）抽时间和精力教员工商品陈列及整理技巧； 提醒！ 提醒！ 陈列货架上的商品数未经批准不可任意更改增减； 至于陈列方式与排面大小可视实际情况经批准后可弹性变更，以提升营业额。 排面的制定是经过商品部与采购部的同事共同协商制定的，在没有正式执行之前，我们都有建议修改的权利； 定稿后，已经录入了系统，任何人都不得擅自改动增减； 但可以向公司提出申请，注明你要修改增删的理由，经批准并重新录入排面管理系统后，打出新的排面图，商品部方能够按照新的排面图进行变更。 商品促销管理 促销宣传 价格管理 市调管理 商品促销管理（促销宣传） 形象布置：喷绘、天花、地板、 场外宣传栏 堆头围布 POP、爆炸号 海报发放 陈列方式改变：气势型促销墙、增大排面面位、关联陈列、伸长价格牌 叫卖 试吃试饮 商品促销管理（促销宣传） 海报发放： 主商圈为重点、次商圈为辅助； 根据促销主题的进攻目标范围决定海报发放范围； 把握老顾客、吸引新顾客； 主管给助理、员工分片区，保证每片区一个负责人落实责任。 商品促销管理（价格管理） 敏感性商品实行超低价；eg：米、油、生鲜等 非敏感性商品实行利润贡献价；eg：沐浴露、内衣裤、休闲食品等 自有品牌商品实行高毛利与自由变价； 进口商品实行模糊价及自由变价；eg：进口水果。 商品促销管理（市调管理） 每天市调，了解竞争对手的促销主题、促销品类、促销价格、毛利状况、布置、服务等，制做市调报告； 根据每日降价金额指标分解，及时安排调整促销商品，分别进行价格跟进、不跟进、主动出击负毛利操作（需审批）、高毛利创利价格，保持综合毛利率水平基本均衡，以受益最大化为目标。 借鉴对手好的价格、促销、服务等经验，为己所用 商品库存管理 库存管理四个环节：订货----验货----保管----销售 主管需了解每日的库存情况，了解畅销商品的货源情况；补货商品的到货情况；滞销商品的库存积压情况；损耗商品的库存情况等。 每日分析库存报表，提高商品回转率水平，是提高销售的前提！ 商品库存管理 要按照销售比例分区域； 商品必须放在货架、卡板上，不得直接放在地上； 商品与商品列与列之间要留出1.2-1.5米通道； 整箱商品放后面，散货放前面； 存货注意仓库温度湿度及安全问题； 安排员工定期整理仓库，责任到人； 拉货需要注意仓高，存货需注意高度及商品承重极限； 仓库禁止吸烟； 商品库存管理 作为一个主管，在库存管理上，一定要掌握这个公式： 年库存周转率=年销售额/年平均库存=年销售额*2/（年初库存额+年末库存额） 年可以替换为一段时间。 资产管理 固定资产是指企业单位价值在1000元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与经营有关的设备、器具、工具等。