国蕴白酒生产技术规范.docx

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国蕴香型白酒生产技术规范

1范围

本标准规定了国蕴香型白酒的术语和定义、标准化生产的要求、工艺要点、生产技术管理和质量管理。

本标准适用于国蕴香型白酒生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1工业企业设计卫生标准GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米（糯米）

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准食品中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB50016建筑设计防火规范

GB50694酒厂设计防火规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5498粮食检验容重测定

GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉含量

GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T8231高粱

T/SDFIA014—2019

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GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T23544白酒企业良好生产规范

GB/T24694玻璃或陶瓷容器白酒瓶

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

QB/T4259浓香大曲

食品生产许可审查通则

白酒生产许可证审查细则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

国蕴香型白酒Guoyun-flavourBaijiu

国蕴香型白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，添加稻壳辅料，经配料、蒸煮、降温拌曲、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装等主要工艺加工制成的国蕴白酒，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特有香、味、风格的创新香型白酒特点。

3.2

高粱sorghum,kaoliang,milo

亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实。籽粒有红、黄、白等颜色，呈扁卵圆形。按其粒质分为糯性高粱和非糯性高粱。

3.3

小麦wheat

禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵行或长椭圆形，腹面有深棕沟。按照小麦播种季节的不同分春小麦和冬小麦；按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦好、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦。

3.4

玉米maize,corn

亦称玉蜀黍，大蜀黍、棒子、包谷、苞米、珍珠米。禾本科草本植物栽培玉米的果实。籽粒形状有马齿形、三角形、近圆形、扁圆形等，种皮颜色主要为黄色和白色，按其粒形、粒质分为马齿型、半马齿型、硬粒型、爆粒型等类型。

3.5

大米milledrice,whiterice,rice

稻谷经脱壳碾去皮层所得的成品粮的统称，可分为籼米、粳米和糯米，糯米又分为籼糯米和粳糯米。3.6

T/SDFIA014—2019

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窖池fermentationroom

固态法发酵容器之一，用黄泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成，形状多呈长方体。3.7

高温曲hightemperaturedaqustarter

在制曲过程中，最高品温控制大于60℃而制成的大曲。3.8

中温曲medialtemperaturedaqustarter

在制曲过程中，最高品温控制在50℃-60℃而制成的大曲。3.9

丟糟spentgrains

出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料。3.10

上甑operatingprocessofsteamingfermentedmaterial按一定规范，将待蒸物料铺撒入甑桶的操作过程。又称装甑。