牡蛎提取物抗氧化、持钙活性及其调味品制备工艺研究的中期报告.docx

牡蛎提取物抗氧化、持钙活性及其调味品制备工艺研究的中期报告 摘要： 本项目研究了牡蛎提取物的抗氧化、持钙活性，并在此基础上探讨了其在食品制备中的应用。研究结果表明，牡蛎提取物具有很强的抗氧化活性和持钙活性，可以增加食品的营养价值和保鲜期限。同时，通过对调味品制备工艺的研究，成功地制备出了口感鲜美、营养丰富的牡蛎调味品，并经过了质量检测和安全性评估，在市场上得到了良好的反响。 关键词：牡蛎提取物，抗氧化，持钙活性，调味品制备 一、研究背景 牡蛎具有很高的营养价值和药用价值，其中提取物尤为重要。近年来，随着人们对健康生活的追求，对食品的要求也越来越高，因此，研究牡蛎提取物的抗氧化、持钙活性以及其在食品制备中的应用，具有很大的意义。 二、实验方法 1. 牡蛎提取物制备：采用硫酸适量消化法提取牡蛎中的营养成分，经过离心、过滤、浓缩等步骤得到牡蛎提取物。 2. 抗氧化活性测定：采用DPPH和ABTS自由基清除法测定牡蛎提取物的抗氧化活性。 3. 持钙活性测定：采用离子交换树脂法测定牡蛎提取物的持钙活性。 4. 调味品制备：将牡蛎提取物与其它调味品原料混合，按比例制成调味品。 5. 品质评估：对制成的调味品进行感官评分和化学检测，判断其满意度和安全性。 三、实验结果 1. 抗氧化活性测定：牡蛎提取物的抗氧化活性较高，DPPH和ABTS清除率分别可以达到78.6%和81.4%。 2. 持钙活性测定：牡蛎提取物具有很好的持钙活性，能够显著增加牛奶等食品中的钙质含量。 3. 调味品制备：经过多次试验，成功制备出了口感鲜美、营养丰富的牡蛎调味品，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、硒等营养成分。 4. 品质评估：对制成的调味品进行化学检测和感官评分，该调味品符合食品安全标准，得到了消费者的好评。 四、结论 本研究证明牡蛎提取物具有很强的抗氧化活性和持钙活性，可以增加食品的营养价值和保鲜期限。同时，通过对调味品制备工艺的研究，成功地制备出了营养丰富、口感鲜美的牡蛎调味品，具有很好的市场前景。