价值链视角下上市餐饮企业成本控制策略研究.docx

价值链视角下上市餐饮企业成本控制策略研究

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1餐饮行业发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2成本控制对餐饮企业的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.3研究方法与内容结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、价值链理论概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1价值链理论的起源与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.1价值链理论的起源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.2价值链理论的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2价值链的构成要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.1内部物流．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.2外部物流．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.3市场与销售．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、上市餐饮企业成本构成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1餐饮企业成本概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2上市餐饮企业成本构成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.1直接成本．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.2间接成本．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.3成本结构变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、价值链视角下的成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1内部物流成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1.1原材料采购成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.2物流配送成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2外部物流成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2.1库存成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2.2仓储成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.3市场与销售成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.3.1广告宣传成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.3.2营销活动成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.4服务成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.4.1员工培训成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.4.2服务质量成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.5技术发展成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.5.1自动化设备投资．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.5.2信息化建设成本控制