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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮管理概论》在线作业-2答案.doc

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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮管理概论》在线作业-2 4、C 一、单选题共20题，40分 1、餐饮收入的主要来源是（）。 A凉菜 B小吃 C酒水 D主食【答案】本题选择：C 2、餐饮成本控制以（）为基础。 A固定成本 B目标成本 C可控成本 D不可控成本【答案】本题选择：B 3、速冻库温度一般在零下（）℃以下。 A30 B20 C15 D10 【答案】本题选择：A 4、质量管理的最高层次是（）。 A质量控制 B质量管理 C质量创造 D质量监督【答案】本题选择：C 5、经过分析，一般应取消的是（）菜肴。 A畅销、高利润型 B畅销、低利润型 C不畅销

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