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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-1答案.doc

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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-1 4、C 一、单选题共20题，40分 1、（）是餐饮生产业务活动的首要环节。 A人员安排管理 B食品原材料采购管理 C店面整洁管理【答案】本题选择：B 2、中餐面点以（）为主，中式技法更多，更复杂。 A烹制 B烘烤 C蒸制【答案】本题选择：A 3、最晚应在客人举办宴会()收到预定金。 A前5天 B前6天 C前7天【答案】本题选择：C 4、是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定，每台。经测定，每位上

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