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高级公共营养师资格考试试题及答案

一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋

白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类

（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法

（C）灰化法（D）系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人

是有一定安全性，这

种消化率称为（）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（）。

（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价

（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于

（C）高于，高于（D）低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量

的（）为宜。

（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍

10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格

方面的可行性。

（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多

（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

（A）维生素B1、B2（B）维生素D

（C）维生素C（D）维生素K

12、强化食品的种类有（）和副食强化。

（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染

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（C）化学性污染（D）有毒重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

（A）食品价格（B）食品的卫生质量

（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病

性微生物。

（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物

(C)间接致病微生物（D）弱致病性微生物

16、非致病性微生物包