桃李面包如何保鲜保存.doc

沈阳桃李面包股份有限公司 024桃李面包如何保鲜保存 如何为面包保鲜，怎样才能保持面包最新鲜的口感，桃李来教你~ 买回家的面包不注意保存的话，很容易变干、掉渣、变硬，这主要是因为里面的淀粉发生了老化。 导致面包淀粉老化的因素有很多，温度是其中的一个重要因素，会直接影响面包的硬化速度的。所以，控制面包的保存温度很重要。 面包在室温保存下效果更佳 有研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过30℃，则会影响面包的颜色及色香。所以，18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~ 6℃，会加速面包的老化。 所以，在这里要提醒各位小伙伴们，只要有可能，面包尽量在室温保存。 但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存。 第一式：冷冻保存法 把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到零下18℃，要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻，或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以食用了。 需要注意的是，只有不含馅的面包才适合冷冻保存。 第二式：蔬菜保鲜法 将新鲜的面包装入食品塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。面包容易变干，放些蔬菜进去，人为地制造一些水分，恰好可以调整包装袋内的湿度。 第三式：蜡纸包装法 将面包用包装蜡纸包好，再用几张用水浸湿的纸包在包装纸外面，放在塑料食品袋中，将袋口扎紧即可，此方法适宜外出旅行时使用。 第四式：简单粗暴法 最简单、最容易保鲜、最能还原面包本来口感的保鲜方法——把ta吃掉。