膳食纤维的功能幻灯片.ppt

第二节 具有辅助降血脂功能的物质 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 （二）生理功能 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。已知大豆蛋白与胆固醇之间有如下关系： 1.对胆固醇含量正常的人，大豆没有促进胆固醇下降的作用(一定量的胆固醇是人体维持生命的必要物质)。 2对胆固醇含量偏高的人，有降低部分胆固醇的作用。 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 3.对胆固醇含量正常的人，如食用含胆固醇量高的蛋、肉、乳类等食品过多时，大豆蛋白有抑制胆固醇含量上升的作用。 4.有降低总胆固醇中有害胆固醇中低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)胆固醇的下降，但不能降低有益胆固醇高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 经研究，食用大豆蛋白后，血清中胆固醇浓度降9.3%，LDL胆固醇降低12.9%，血清中甘油三酸酯浓度降10.5%，而血清中HDL胆固醇浓度增加了2.4%。由于胆固醇浓度每降低1%，患心脏病的危险性就降低2%～3%，因此可以认为，食用大豆蛋白可使患心血管疾病的危险性降低18%～28%。 此外，大豆蛋白对胆固醇的降低作用与胆固醇的初始浓度高度相关。食用大豆蛋白后，对于胆固醇浓度正常的人，LDL胆固醇只降低7.7%，而对血清胆固醇浓度严重超标的人，LDL胆固醇降低了24%。因此，正常人食用大豆蛋白不会有任何顾虑，而胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著。并且只要每天食用大豆蛋白25g左右，就足以达到降低胆固醇的作用。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 十、银杏叶提取物 （一）主要成分 主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 （二）生理功能 1.降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。 2.改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变性。 3.消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 （三）食品安全学评价 1.LD50＞5g／kg(小鼠，经口)。 2.家兔与荷兰猪按200mg／kg腹腔及静脉注射进行亚急性毒性试验，对成长、组织及血液学检查，均无异常。 3.少数人可有恶心、腹胀、口渴、头晕、皮肤过敏等反应，但对血象、肝功能、肾功能均无影响。 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 十一、山楂 （一）主要成分 山楂黄酮类，包括金丝桃苷(hyperoside)、槲皮素(quereitin)、牡荆素(vitexin)、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸(ursolic acid)等。 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 （二）生理功能 1.调节血脂作用：能显著降低血清总胆固醇(P0.001)，增加胆固醇的排泄。山楂核醇提取物可降低总胆固醇33.7%～62.8%，低密度和极低密度脂蛋白胆固醇34.4%～65.6%，减少胆固醇在动脉壁上的沉积。 2.调节血压作用：山楂的乙醇提取液有较持久的降压作用。 3.免疫调节作用：能明显提高家兔血清溶菌酶及血凝抗体滴度，提高T淋巴细胞E玫瑰花环形成率(P0.01)、提高T淋巴细胞转化率。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 （三）食品安全学评价 槲皮素的食品毒理学数据如下： 1.人低剂量静脉注射没有显著毒性； 2.小鼠经口LD50为160mg./kg体重，皮下注射LD50为100mg/kg体重。低剂量对大鼠无毒性。 3.没有致畸作用；对沙门氏菌优质突变活性。 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 十二、绞股蓝皂甙 （一）主要成分 属绞股蓝总皂苷的共约有80余种，其中有一部分分别为人参皂苷Rb1、Rb