GB 5413.3-2010食品安全国家标准　婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 5413.3—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 National food safety standard Determination of fat in foods for infants and young children, milk and milk products 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 食品伙伴网 GB 5413.3—2010 前 言 本标准代替 GB/T 5009.46-2003 《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中脂肪的测定、GB/T 5409-85 《牛乳检验方法》中脂肪的测定、GB/T 5416-85 《奶油检验方法》中脂肪的测定、GB/T 5413.3-1997 《婴 幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定》。 本标准的附录 A 为资料性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 5409-85 ； ——GB/T 5413.3-1997 ； ——GB/T 5416-85 ； ——GB 5009.46-1985 、GB/T 5009.46-1996、GB/T 5009.46-2003 。 I 食品伙伴网 GB 5413.3—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 1 范围 本标准规定了巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和 婴幼儿配方食品中脂肪的测定方法。 本标准第一法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、 干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 第一法 3 原理 用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。 4 试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 4.1 淀粉酶：酶活力≥1.5 U/mg。 4.2 氨水（NH4OH ）：质量分数约25% 。 注：可使用比此浓度更高的氨水。 4.3 乙醇（C H OH ）：体积分数至少为95% 。 2 5 4.4 乙醚（C4H10O ）：不含过氧化物，不含抗氧化剂，并满足试验的要求。 4.5 石油醚（CnH2n+2 ）：沸程30 ℃～60 ℃。 4.6 混合溶剂：等体积混合乙醚（4.4 ）和石油醚（4.5 ），使用前制备。 4.7 碘溶液（I2 ）：约0.1 mol/L 。 4.8 刚果红溶液（C H N Na O S ）：将 1 g 刚果红溶于水中，稀释至 100 mL。 32 22 6 2 6 2 注：可选择性地使用。刚果红溶液可使溶剂和水相界面清晰，也可使用其他能使水相染色而不影响测定结果的溶液。 4.9 盐酸（6 mol/L ）：量取50 mL 盐酸（12