如何做一个合格总经理(PPT 37页).ppt

如何做一个合格总经理;一、总经理的概念;经营细胞;懂经营=利润的最大化 经营细胞： 1.具备经营细胞的头脑 。 2.一个管理区的总经理必须了解本单位的就餐情况：就餐人数、餐标、口味、收入、费用、成本、利润等等，这是懂经营的基础所在。 市场经济观念： 1.求生存就必须发展，开拓；要利用好经营激励机制，调整好产品结构，树立竞争;意识，超越自我和对手，实现产品效益和利润。 2. ①吃大锅饭的思想观念必须铲除， ②调整产品结构，满足顾客口味需求 ③具有竞争的意识，超越自我与对手 ④产品数量与产生利润相挂钩;产品消费最大化：一是生产产品的对策性；二是早中晚餐消费的快速性；三是人文服务的周到性。 利润最大化：所有工作的效益要以利润为中心，算好经济账；节约各项费用；控制好所有程序。 ;会管理=打造过硬的团队 管好人：岗位职责明确；最优化的组织班组人员；奖惩严明的激励制度。 管好事：搞好工作中各方面关系；抓好经营；处理好各环节事物。 培养好人：培养业务才能；教育好人，关爱员工。 打造团队：教育与培训相结合。从基础性、凝聚力、团队战斗力、创新能力、科学发展观等方面培养团队。;二、总经理的地位;二、总经理的地位;三、千喜鹤的总经理应具备的素质;工作能力;企业文化：理解董事长的讲话；三个完美（完美品质、完美服务、完美产品）；微利经营，长足发展；各级领导的讲话，宣传手册；做人做事的道德观念等。 责任心：认真仔细，尽职尽责，以公司利益为己责。 事业心：专心、用心，敬心、敬业，有开拓新事业的创新的精神。;专业知识：餐饮管理知识，财务控制，采购知识，质量检查，服务规范，产品加工规范，现场结合管理，市场动态。 法律知识：产品加工、消费，产品卫生控制等都有相关的法律法规。 地方风土人情：了解餐饮产品特点，东西南北风土人情需求，政治经济的状况。;组织协调能力：调动员工的积极性、创造性；协调员工直接的矛盾；协调好内外的关系。 业务实施能力：认真分析就餐者营养需求；制定具体的加工、服务程序；监督好各环节的工作 社会活动能力：与甲方及就餐者沟通，创造和谐的氛围；随时解决顾客问题；重视客观条件，创造有利因素。;文化水平：语言文字表达能力较强；具有一定的文化水平，能够总结各类经验。 工作经验：在实践中不断总结提高，经过培训后能够迅速提高业务水平；具有当好总经理的准备及懂餐饮管理。 身体素质：身体健康，能担任起总经理经理工作；注重个人卫生，具有良好的卫生意识。;四、怎样成为一名合格的总经理;（一）学习能力;学习、理解、宣传、贯彻、落实上级指示精神;学习专业知识;会计核算：收入、成本、费用、销售价格、产品份数、 利润等数据的核算，要懂每个名称包含的内 容和求算的过程，以及表格的制定。 烹饪知识：学习掌握各种口味菜品烹制方法；菜 品名 称的草拟；配料要刀工均匀、比例适中、安 全使用；加工时，烹制过程注意气、形、味。 客户需求：细节了解，需求了解，注意及时性，季节 性。 费用控制：要在使用原材料、水电煤、管理费上节约费 用节约；对工作上的支出及各种物品使用要 有计划性。;竞争手段：消费文化，利益服务，产品结构质 量，关键沟通。 服务水平：卫生，礼节，侧重点，形象，技能 先进管理：请进来，走出去。 经营模式：西餐模式、包伙模式、快餐模 式、刷卡模式、自选模式等多种供 餐模式；提取模式、分组经营等管 理模式。 敢于创新：产品创新、模式创新、机制创新;（二）经营管理能力;经营办法与模式;经营办法与模式：合同认识与落实，供餐模式，具体措施的制定。 激励办法措施：分组经营的实施 分配方案：集团、事业部、管理区、餐饮中心都有各自的制度和政策。 费用控制：靠节约、定措施、定指标、摸规律。 核算技能：技能学习、数据分析。;烹饪质量：应包括色、香、味。 售卖文化：广告明确新颖，刷卡的重要性，刷卡的速度，刷卡的准确度，份数合理，打餐标准。 超值服务：就餐环境、酒店式值班、经销活动、节假日优惠、接待特殊保障任务。 宣传沟通：分析顾客意见表、定期沟通、随时改进。 合同类型：包伙食，自负盈亏；劳务式；托管式。;（三）管理能力; 人的管理;事物的管理;事物的管理;（4）重点关键控制  （5）总结汇报 ;;（四）团队建设能力;