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场所及设施设备清洗消毒、维护、校验、通风制度
一、目的
为确保生产经营场所及各类设施设备的清洁卫生、正常运行和安全使用，保障食品安全和工作环境舒适，特制定本制度，规范场所及设施设备的清洗消毒、维护、校验和通风操作流程及要求。
二、适用范围
本制度适用于厂区内所有与生产经营相关的场所，以及各类设施设备，包括但不限于卫生间、空调及通风设施、制冰机、和面机、砧板等。
三、具体要求
（一）卫生间
1.清洗消毒
-每日至少进行一次全面清洗，包括地面、墙面、洗手台、便器等，使用清洁剂去除污渍、水渍和异味。
-每周至少进行一次深度消毒，使用含氯消毒剂按照规定浓度进行喷洒或擦拭，作用一定时间后用清水冲洗干净，重点消毒便器、水龙头、门把手等易接触部位。
-每次使用后及时清理纸篓，保持卫生间内无垃圾堆积。
2.维护
-定期检查卫生间内各类设施，如水龙头、便器冲水系统、门窗等，发现损坏及时维修。
-每月检查一次卫生间的排水系统，确保排水畅通，无堵塞现象。
3.通风
-卫生间应保持持续通风，自然通风条件不足的应安装机械通风设备，如排风扇，并确保其正常运行。
-排风扇应定期清洁，每周至少清理一次扇叶上的灰尘和污渍，以保证通风效果。
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（二）空调及通风设施
1.清洗消毒
-空调：分体式空调每季度至少进行一次清洗，包括室内机和室外机。室内机重点清洗过滤网，可使用中性清洁剂浸泡清洗后晾干装回；室外机使用专用清洗剂喷洒冲洗。中央空调每年委托专业清洗机构进行至少一次全面清洗消毒，包括风管、风机盘管、空气处理机组等。
-通风设施：通风管道每半年进行一次清洗，去除管道内的灰尘、杂物和微生物。送风口和回风口每月擦拭一次，保持表面清洁。
2.维护
-定期检查空调及通风设施的运行状况，如制冷制热效果、风速、风量等，发现异常及时维修。
-每年对空调的制冷剂进行检查，不足时及时补充。检查通风设施的电机、皮带等部件，确保其正常运转，如有磨损及时更换。
3.校验
-对于带有温度、湿度控制功能的空调设备，每年至少进行一次温度、湿度传感器的校验，确保其测量数据准确。
-通风设施的风量、风压等参数每年进行一次检测校验，保证通风效果符合设计要求。
（三）制冰机
1.清洗消毒
-每天制冰结束后，清理制冰机内部的冰渣和积水，使用干净的湿布擦拭蒸发器、储冰槽等部位。
-每周至少进行一次全面消毒，使用食品级消毒剂按照规定比例稀释后，对制冰机内部各个部件进行喷洒或擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。
-每月对制冰机的水系统进行清洗，包括进水管道、过滤器等，去除水垢和杂质，保证水质清洁。
2.维护
-定期检查制冰机的制冷系统，确保制冷效果良好，检查制冷剂是否泄漏，如有泄漏及时维修。
-检查制冰机的电气系统，包括电线、插头、开关等，确保无漏电、短路等安全隐患。
-每年对制冰机的压缩机、水泵等关键部件进行保养，添加润滑油，检查磨损情况，必要时进行更换。
3.校验
-每半年对制冰机的冰厚传感器进行校验，确保制出的冰块厚度符合设定要求。
-每年对制冰机的温度控制系统进行校验，保证制冰温度稳定在合适范围内。
（四）和面机
1.清洗消毒
-每次使用后，及时清理和面机内的面团残渣，使用湿布擦拭搅拌桶、搅拌桨等部件，去除附着的面粉和油脂。
-每周至少进行一次深度清洗消毒，将搅拌桶、搅拌桨等可拆卸部件取下，使用清洁剂和热水进行清洗，然后用含氯消毒剂浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净并晾干。
-对于不易拆卸的部位，使用专用的食品级消毒剂进行擦拭消毒，确保消毒无死角。
2.维护
-定期检查和面机的电机、减速机等传动部件，确保运转平稳，无异响。检查皮带或链条的张紧度，如有松动及时调整。
-每月对搅拌桶的密封胶圈进行检查，如有老化或损坏及时更换，防止面粉和水泄漏。
-每年对和面机进行一次全面保养，包括对机身进行除锈、喷漆，对各个部件进行紧固和润滑。
3.校验
-每年对和面机的转速进行校验，确保搅拌速度符合产品设计要求，以保证和面效果的一致性。
（五）砧板
1.清洗消毒
-每次使用后，用清水冲洗砧板表面，去除食物残渣，然后使用硬毛刷和清洁剂仔细刷洗，去除油污和污渍。
-每天营业结束后，将砧板浸泡在含氯消毒剂溶液中进行消毒，浸泡时间不少于30分钟，消毒后用清水冲洗干净并晾干。
-定期对砧板进行翻面使用，确保两面均匀磨损和消毒。
2.维护
-定期检查砧板表面是否有裂缝、变形或过度磨损的情况，如有裂缝应及时修补，过度磨损或变形严重的砧板应及时更换。
-避免砧板长时间处于潮湿状态，防止发霉和滋生细菌。可在砧板下方垫上支架，使其通风干燥。
-每隔一段时间（如一个月）对砧板进行一次保养，可使用食品级矿物油涂抹在砧板表面，以保持砧板的韧性和防水性