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食品安全员守则

食品安全员由食品安全总监或者本单位食堂工作人员

负责，从事食品安全管理具体工作。

（一）严格执行国家食品安全的方针、政策、法律法规

及标准等各项要求，对本单位食品安全行使监督检查职能；

（二）接受食品安全总监指导安排，落实食品生产安全

监督检查情况。定期全面汇总本企业食品安全信息，查找并

消除食品安全隐患，并提示食品安全信息；

（三）检查食品安全管理制度执行情况，并确保其有效

执行；

（四）落实食品安全风险防控措施。每日根据风险管控

清单进行检查，评估食品安全状况；每周至少开展1次风险

隐患排查，分析研判食品安全管理情况；对发现的食品安全

风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品

安全总监，未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报

告；

（五）对不合格食品或者有证据证明可能危害人体健

康的食品以及食品安全风险隐患，采取有效措施整改并及时

报告；定期对食品安全状况进行检查评价，定期组织内审工

作；

（六）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；建立

健康档案，督促从业人员按规定定期进行健康检查，对患有

有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落

实；

（七）组织制定岗位人员食品安全知识、技能和法律法

规的培训计划并组织实施，建立培训档案；

（八）保存好各类单据，并记录好留样记录相关台账等；

（九）组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制

度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全

操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中

发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理

意见；负责组织实施对不合格食品召回；

（十）配合有关部门调查处理食品安全事故，并如实提

供有关情况；

（十一）其他食品安全管理责任。