7吃各种食品的学问.ppt

* * 吃 的 学 问 第七章 第一节 吃肉的学问 一、吃肉注意事项 肉类营养丰富，但不是越多越好。 嘌呤碱 ? 尿酸 ? 痛风、骨发育不育 2 过量吃肉，降低免疫反应 二、每天吃多少肉合适 每人每天平均需 动物蛋白质44~45克 100克肉中动物蛋白质的含量不足这标准 建议每天吃肉量：脑力劳动者120~140克 儿童、老人减量 三、肥肉对健康的益处 脂肉对身体是否有益，与烹调方法有一定关系 较长时间炖煮过脂肉，饱和脂肪酸减少30~50% 胆固醇降低 50% 不饱和脂肪酸 ? 吃脂肉太少，使机体处于低胆固醇状态 微量元素、锰缺乏 味觉减退、食欲不振 一、鱼的营养 鱼头 卵磷脂——增强记忆 DHA（脑黄金） 2 海鱼 EPA——降低胆固醇、低密度脂蛋白 升高高密度脂蛋白 第二节 吃鱼的学问 二、吃鱼的量 健康成人每周至少2次 三、新鲜鱼的选择 鱼口闭，鳃鲜红，眼饱满，尾下垂，身不陷 四、吃鱼的注意事项 污染水域的鱼不吃 彻底洗净烧熟，防止寄生虫 腌咸鱼不要多吃 4 鱼腹黑膜不能吃 有害物的汇聚处 鱼胆有毒不可食 若胆弄破放白酒后洗净 出血性疾病和血小板减少者不宜吃鱼 豆腐性寒，腹泻者应少吃 吃豆制品时注意补碘 高温久煮，煮熟煮透 4 一次饮用豆浆不宜过多 煮开豆浆后还需再煮5分钟——破坏皂毒素 不能用豆浆冲鸡蛋 胰蛋白酶 + 黏液性蛋白 ? 不被吸收 第三节 吃豆制品的学问 豆浆中可加白糖，但不能加红糖 蛋白质 + 有机酸 ? 沉淀 不能用暖瓶装豆浆 使水垢脱落 8 不要空腹喝豆浆 9 不要与药同服 钙、铁降低药效 要新鲜 要干净 注意案板和菜刀的清洁 4 生吃蔬菜要加盐，也可加些姜末、蒜末、醋 5 现买现吃、急火快炒 6 加醋、加淀粉可减少维生素损失；不加碱 7 发牙马铃薯、青色西红柿不可食用 第四节 吃蔬菜的学问 1 洗净 去除农药残留 2 因人选择水果 温性水果——桔子、桃、荔枝、龙眼 凉性水果——梨、苹果、西瓜、猕猴桃 小儿不宜吃梨 3 因病而宜 糖尿病人不吃香蕉、荔枝、苹果、桔子 腹泻病人不吃梨、李子、菠萝、香蕉、瓜果 第五节 吃水果的学问 胃病病人不宜吃李子、山楂 水肿病人不宜吃西瓜、哈密瓜 便秘病人不宜吃柿子、荔枝 宜饭前后半小时吃水果 5 水果与海产品宜相隔2小时 如：鞣酸多的水果——石榴、山楂、柿子、 葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅 6 儿童不宜过食酸性水果 不易被氧化 7 某些水果引起不良反应 柠檬过多——胃病 菠萝 ——过敏 杏仁 ——中毒 栗子 ——血糖下降 长期萝卜、芥菜+桔子、梨或苹果——甲状腺肿 *