豆制品食品安全.pptx
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演讲人：;CATALOGUE;PART;;;豆制品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等营养成分，具有低脂肪、低热量、高营养的特点。;市场需求与发展趋势;PART;选用优质大豆，确保原料无虫害、无霉变、无杂质。;浸泡;关键控制点分析;;PART;微生物污染风险及防控措施;;金属污染;;PART;对豆制品的
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豆制品生产过程中的食品安全检测.docx
豆制品生产过程中的食品安全检测
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种食品添加剂在豆制品生产中是被允许使用的？（）
A.硫磺
B.硫酸铜
C.硫酸锌
D.硫酸钙
2.豆制品生产过程中，关于大豆原料的验收，以下哪项指标最为关键？（）
A.水分含量
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.颜色
3.以下哪种微生物是导致豆制品变质的主要因素？（）
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.霉菌
D.金黄色葡萄球菌
4.豆
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一种用于豆制品食品安全检测的磨碎装置.pdf
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112916127 B
(45)授权公告日 2022.07.19
(21)申请号 202110082731.5 B02C 7/16 (2006.01)
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食品安全豆制品采样和检样处理.pptx
中华人民共和国国家标准
GB4789.23—2024
食品安全国家标准
食品微生物学检验豆制品采样和检样处理
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2024-02-08发布
2024-08-08实施
发布
本标准代替GB/T4789.23—2003《食品卫生微生物学检验部分。
本标准与GB/T4789.23—2003相比,主要变化如下:
—修改了标准的名称;
—修改了范围;
—修改了设备和材料;
—删除了培养基和试剂;
—修改了采样;
—修改了检样的处理;
—修改了检验。
冷食菜、豆制品检验》中的豆制品检验
前言
GB4789.23—2024
Ⅰ
食品安全国家标准
食品微生物学
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GB 2712-2014食品安全国家标准 豆制品.pdf
中华人 民共和 国国家标准
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GB2712 2014
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豆制品
2014-12-24发布 2015-05-
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GB 2712-2014食品安全国家标准 豆制品.pdf
中华人 民共和 国国家标准
—
犌犅２７１２ ２０１４
食品安全国家标准
豆制品
２０１４１２２４发布 ２０１５０５
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豆制品加工中食品安全管理与控制技术的研究.pdf
解读INTERPRETATION
豆制品加工中食品安全管理
与控制技术的研究
文龙伟陈宇陈聪涵扬州市龙伟食品有限公司
在我国科技水平不断提高的背景表1微生物指标
下，人们对于日常饮食的健康成分以指标
项目
及疾病与饮食的关系逐渐引起重视。
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豆制品加工中食品安全管理与控制技术的研究 .pdf
豆制品加工中食品安全管理与控制技术的研究
在我国科技水平不断提高的背景下，人们对于日常饮食的健康成分以及疾与饮食的关系逐渐引起重视。豆制品
作为常见食用种类，存在有小作坊加工较多、产业化水平低以及生产加工不规范等问题，直接影响豆制品食品安全管理
工作。基于此，本文主要内容探讨豆制品加工中的食品安全管理及控制技术具有十分重要的现实意义。
1.豆制品加工食品安全管理现状
根据我国豆制品加工现状来看，食品安全问题是该行业顺利发展的主要阻碍。由于对豆制品食品安全管理能力有
待加强，出现了个别安全事件，例如，为使豆制品卖相佳的“吊白块事件”。与此同时，由于豆制品加工行业中存在较多
小作坊，出现“黑豆腐”
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GB 2712-2014食品安全国家标准 豆制品.pdf
国家标准、行业标准编制说明
《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方
标准(DB)、企业标准(Q/)四级。
国际标准由国际标准化组织 （ISO）理事会审查，ISO 理事会接纳国际标准
并由中央秘书处颁布；
国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定，
行业标准由国务院有关行政主管部门制定，
企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组
织生产的依据，并报有关部门备案。
法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。
制定
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食品安全大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定.pptx
食品安全国家标准
大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定
中华人民共和国国家标准
GB5009.224—2016
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
2016-08-31发布
2017-03-01实施
发布
GB5009.224—2016
前言
本标准代替GB/T21498—2008《大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定》。
本标准与GB/T21498—2008相比,主要变化如下:
—标准名称修改为“食品安全国家标准大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定”;—删除了原标准范围中“胰蛋白酶抑制剂活性可以用来表示豆制品的烘烤程度”;—修改了“原理”;
—修改了“试剂和材料”;
—删除了“采样”;
—修改
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食品安全-酱卤肉制品 (3).pdf
犐犆犛６７．１２０．１０
犡２２
中华人民共和国国家标准
／—
犌犅犜２３５８６２００９
酱卤肉制品
犛狅狊犪狌犮犲犪狀犱狅狋狉狅犪狊狋犿犲犪狋狉狅犱狌犮狋狊
狔狆狆
２００９０４１４发布２００９１００１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
／—
犌犅犜２３５８６２００９
前言
本标准由中国标准化研究院提出。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。
本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心（山西省食品质量监督检验中心）负责起草。
参加起草单位：太原六味斋实业有限公司、烟台市喜旺食品有限公司。
本标准主要起草人：武向勇、刘军、梁宝爱、
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GB 4789.23-2024食品安全国家标准 食品微生物学检验 豆制品采样和检样处理.pdf
中华人民共和国国家标准
—
GB4789.232024
食品安全国家标准
食品微生物学检验
豆制品采样和检样处理
2024-02-08发布2024-08-08实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
发布
国家市场监督管理总局
—
GB4789.232024
前言
/—《、》
本标准代替食品卫生微生物学检验冷食菜豆制品检验中的豆制品检验
GBT4789.232003
部分。
/—,:
本标准与GBT4789.232003相比主要变化如下
———修改了标准的名称;
———修改了范围;
———修改了设备和材料;
———删除了培养基和试剂;
———修改了采样;
———修改了检样的处理;
———修改了检
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GB 4789.23-2024食品安全国家标准 食品微生物学检验 豆制品采样和检样处理.pdf
中华人民共和国国家标准
—
GB4789.232024
食品安全国家标准
食品微生物学检验
豆制品采样和检样处理
2024-02-08发布2024-08-08实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
发布
国家市场监督管理总局
—
GB4789.232024
前言
/—《、》
本标准代替食品卫生微生物学检验冷食菜豆制品检验中的豆制品检验
GBT4789.232003
部分。
/—,:
本标准与GBT4789.232003相比主要变化如下
———修改了标准的名称;
———修改了范围;
———修改了设备和材料;
———删除了培养基和试剂;
———修改了采样;
———修改了检样的处理;
———修改了检
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GB 4789.23-2024食品安全国家标准 食品微生物学检验 豆制品采样和检样处理.pdf
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GB4789.232024
食品安全国家标准
食品微生物学检验
豆制品采样和检样处理
2024-02-08发布2024-08-08实施
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国家市场监督管理总局
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GB4789.232024
前言
/—《、》
本标准代替食品卫生微生物学检验冷食菜豆制品检验中的豆制品检验
GBT4789.232003
部分。
/—,:
本标准与GBT4789.232003相比主要变化如下
———修改了标准的名称;
———修改了范围;
———修改了设备和材料;
———删除了培养基和试剂;
———修改了采样;
———修改了检样的处理;
———修改了检
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GB 5009.224-2016食品安全国家标准 大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定.pdf
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犌犅５００９．２２４ ２０１６
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GB 5009.224-2016食品安全国家标准 大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定.pdf
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GB5009.224 2016
食品安全国家标准
大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定
2016-08-31发布 2017-03-01实施
中 华