白酒酿造过程中的质量管理考核试卷.docx

白酒酿造过程中的质量管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对白酒酿造过程中质量管理知识的掌握程度，包括原料选择、发酵工艺、蒸馏工艺、储存与包装等环节的质量控制要点。通过考核，检验考生能否将理论知识应用于实际生产管理中。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，以下哪一种原料不是大曲的主要成分？（）

A.高粱B.小麦C.大麦D.玉米

2.白酒酿造中，发酵过程中控制温度的主要目的是？（）

A.促进酵母繁殖B.利于糖化酶作用C.防止细菌感染D.以上都是

3.白酒生产中，下列哪种微生物对酒的风味品质有重要影响？（）

A.酵母B.醋酸菌C.葡萄球菌D.酿酒杆菌

4.下列哪项不是白酒蒸馏过程中需要注意的控制因素？（）

A.蒸汽压力B.酒精度数C.蒸馏时间D.蒸馏速度

5.白酒储存过程中，以下哪种环境条件最有利于酒的陈化？（）

A.温度过高B.温度过低C.湿度适中D.湿度过高

6.白酒包装材料中，以下哪种材料最易导致酒体氧化？（）

A.玻璃瓶B.钢瓶C.塑料瓶D.陶瓷瓶

7.白酒生产中，下列哪种物质是糖化酶的激活剂？（）

A.硫酸镁B.氯化钠C.硫酸锌D.碳酸钙

8.下列哪项不是影响白酒发酵速度的因素？（）

A.原料配比B.水的温度C.氧气含量D.酵母菌种

9.白酒生产中，下列哪种酶主要参与淀粉的分解？（）

A.淀粉酶B.纤维素酶C.水解酶D.糖化酶

10.白酒酿造中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的风味物质？（）

A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.丁酸

11.下列哪项不是白酒生产中常见的杂菌？（）

A.酵母B.葡萄球菌C.霉菌D.肉毒杆菌

12.白酒储存过程中，以下哪种因素最易导致酒体变味？（）

A.温度变化B.湿度变化C.氧气含量D.酒体本身特性

13.白酒生产中，以下哪种酶主要参与蛋白质的分解？（）

A.水解酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.淀粉酶

14.下列哪项不是白酒发酵过程中需要注意的卫生问题？（）

A.酵母菌种B.空气质量C.水源质量D.环境温度

15.白酒生产中，下列哪种物质不是发酵过程中产生的酯类物质？（）

A.乙酸乙酯B.丙酸乙酯C.丁酸乙酯D.乳酸乙酯

16.下列哪项不是白酒生产中常见的酒体质量问题？（）

A.混浊B.酒花C.酒尾D.酒体香气不足

17.白酒酿造中，以下哪种原料最适合用于生产浓香型白酒？（）

A.高粱B.小麦C.大麦D.玉米

18.下列哪项不是白酒发酵过程中需要注意的温度控制？（）

A.发酵初期B.发酵中期C.发酵后期D.蒸馏过程

19.白酒生产中，以下哪种微生物对酒的风味品质有负面影响？（）

A.酵母B.醋酸菌C.霉菌D.酿酒杆菌

20.下列哪项不是白酒储存过程中需要注意的因素？（）

A.温度B.湿度C.光照D.声音

21.白酒酿造中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的香气物质？（）

A.乙醇B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.乳酸乙酯

22.下列哪项不是白酒生产中常见的酒体质量问题？（）

A.混浊B.酒花C.酒尾D.酒体香气过浓

23.白酒生产中，以下哪种原料最适合用于生产清香型白酒？（）

A.高粱B.小麦C.大麦D.玉米

24.下列哪项不是白酒发酵过程中需要注意的卫生问题？（）

A.酵母菌种B.空气质量C.水源质量D.原料质量

25.白酒酿造中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的酯类物质？（）

A.乙酸乙酯B.丙酸乙酯C.丁酸乙酯D.乳酸乙酯

26.下列哪项不是白酒生产中常见的酒体质量问题？（）

A.混浊B.酒花C.酒尾D.酒体香气不足

27.白酒酿造中，以下哪种原料最适合用于生产酱香型白酒？（）

A.高粱B.小麦