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白酒的酿造工艺与酒类安全考核试卷.docx

发布：2025-04-29约6.46千字共11页下载文档

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白酒的酿造工艺与酒类安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对白酒酿造工艺及酒类安全知识的掌握程度，以促进对传统酿酒技艺的理解和现代酒类安全规范的遵循。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，以下哪项不是酿酒原料？

A.粮食

B.水

C.矿物

D.酵母

2.下列哪种微生物是白酒酿造过程中最重要的发酵菌？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母

D.棘轮菌

3.白酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是什么？

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