GB 2748-2003鲜蛋卫生标准.pdf

ICS 67 C 53 石黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 2748-2003 代替 GB2748- 1996 鲜 蛋 卫 生 标 准 Hygienicstandardforfresheggs 2003-09-24发布 2005-12-01实施 中华人民共和国卫生部 发 布 中国国家标准化管理委员会 《泌 2748- 2003 前 言 本标准全文强制。 本标准代替GB2748-1996((蛋卫生标准》 本标准与GB2748-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-200。对标准文本的格式进行了修改; — 对原标准的结构进行了修改，增加了定义、食品添加剂、贮存及运输和标识的要求; — 增加了无机砷、铅、锅、农药残留限量和兽药残留限量; — 汞限量指标由(0.03mg/kg修改为总汞(0.05mg/kg. 本标准自实施之 日起，GB2748-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、杭州市卫生监督所、上海市卫生监督所、卫生部卫生监 督中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所。 本标准主要起草人:袁宝君、蔡延平、顾振华、郑云雁、李江平、范葆荣。 原标准于 1977年首次发布(GBn39-1977)，于 1981年第一次修订，1996年第二次修订，本次为第 三 次修订。 GB2748- 2003 鲜 蛋 卫 生 标 准 范 围 本标准规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贮存和检验方法 本标准适用于各种禽类生产的鲜蛋类。 2 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/丁5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中福的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T5009.47 蛋与蛋制 品卫牛标 准的分析方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 鲜蛋 各种禽类生产的、未经加工的蛋。 4 指标要求 4.1 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有禽蛋固有的色泽 组织形态 蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明 气味 具有产品固有的气味，无异味 杂质 无杂质 内容物不得有血块及其他鸡组织异物 4.2 理化指标