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药用辅料在食品中的添加量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对药用辅料在食品中添加量控制的了解程度，考察考生是否能正确识别不同辅料在食品中的应用及安全添加量，以及如何确保食品质量和安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药用辅料在食品中的应用不包括以下哪项？（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.香料

D.营养素

2.以下哪种辅料在食品中的添加量通常受到严格限制？（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.维生素

D.芝麻

3.在食品中添加山梨酸钾的主要目的是什么？（）

A.增香

B.增稠

C.抗氧化

D.防止结块

4.下列关于明胶的说法，错误的是？（）

A.是从动物骨骼和皮肤中提取的蛋白质

B.常用作增稠剂

C.对人体有害

D.是天然食品添加剂

5.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致过敏反应？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.麦芽糊精

6.下列关于卡拉胶的说法，正确的是？（）

A.是一种合成增稠剂

B.来自海藻，是天然食品添加剂

C.对人体有害

D.适用于所有类型的食品

7.以下哪种辅料在食品中用于改善口感？（）

A.麦芽糊精

B.食用盐

C.糖

D.脂肪

8.在食品中添加维生素C的主要作用是什么？（）

A.增香

B.抗氧化

C.防止褐变

D.增稠

9.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致重金属含量超标？（）

A.硬脂酸

B.麦芽糊精

C.食用盐

D.食用糖

10.以下关于食品乳化剂的说法，错误的是？（）

A.用于改善食品的质地

B.可以提高食品的稳定性

C.常用于乳制品

D.对人体有害

11.在食品中添加柠檬酸的主要目的是什么？（）

A.增香

B.抗氧化

C.调节pH值

D.防止结块

12.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致酸中毒？（）

A.柠檬酸

B.蔗糖

C.脂肪

D.食用盐

13.下列关于琼脂的说法，正确的是？（）

A.是一种合成增稠剂

B.来自海藻，是天然食品添加剂

C.对人体有害

D.适用于所有类型的食品

14.在食品中添加磷酸盐的主要作用是什么？（）

A.增香

B.抗氧化

C.调节pH值

D.防止结块

15.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致钙磷代谢紊乱？（）

A.磷酸盐

B.柠檬酸

C.脂肪

D.食用糖

16.下列关于食用色素的说法，错误的是？（）

A.用于改善食品的外观

B.可以提高食品的稳定性

C.常用于饮料和糕点

D.对人体有害

17.在食品中添加二氧化硫的主要目的是什么？（）

A.增香

B.抗氧化

C.防止结块

D.增稠

18.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致甲状腺功能紊乱？（）

A.碘化钾

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.食用盐

19.下列关于食用香精的说法，正确的是？（）

A.用于改善食品的口感

B.可以提高食品的稳定性

C.常用于饮料和糕点

D.对人体有害

20.在食品中添加亚硝酸钠的主要目的是什么？（）

A.增香

B.抗氧化

C.防止肉毒杆菌生长

D.增稠

21.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致癌症？（）

A.亚硝酸钠

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.食用盐

22.下列关于食品防腐剂的说法，错误的是？（）

A.用于延长食品的保质期

B.可以抑制微生物生长

C.常用于肉制品和乳制品

D.对人体无害

23.在食品中添加乙二胺四乙酸二钠（EDTA）的主要目的是什么？（）

A.增香

B.抗氧化

C.防止金属离子与食品成分反应

D.增稠

24.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致血液中钙含量降低？（）

A.EDTA

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.食用盐

25.下列关于食品添加剂的说法，正确的是？（）

A.只能用于食品加工和保存

B.可以增加食品的口感、外观和营养价值

C.必须符合国家食品安全标准

D.以上都是

26.在食品中添加核黄素（维生素B2）的主要目的是什么？（）

A.增香

B.抗氧化

C.作为营养强化剂

D.增稠

27.以下哪种辅料在食品中的添加量过多可能导致维生素B2缺乏？（）

A.核黄素

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.食用盐

28.下列关于食品酶制剂的说法，错误的是？（）

A.用于促进食品中某些化学反应的进行

B.可以提高食品的