小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数《第1号修改单》 编制说明.docx
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《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定
湿面筋和面筋指数》第1号修改单编制说明
一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做的工作等
（一）任务来源
GB/T5506.2-2024《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数》在发布后，收到反馈意见，湿面筋含量（14%水分基）计算公式有误等问题。经研究，采用修改单的形式对相关内容进行修改。
（二）主要起草单位
国家粮食和物资储备局科学研究院、安徽省粮油产品质量监督检测站、山东省粮油检测中心、北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、德州市粮食安全和保障中心〔德州粮食质量检验（中心）站〕、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、新疆农垦科学院、河北省粮油质量检测和信息服务中心、深圳市深粮质量检测有限公司、安徽正宇面粉有限公司。
（三）主要工作过程
起草组针对反馈意见，核实后，发现湿面筋含量（14%水分基）计算公式确实存在问题，及时启动标准修改单程序修改相关问题，并起草了修改内容和编制说明，定向征求了意见后，报送全国粮油标准化技术委员会审核。全国粮油标准化技术委员会及时启动了GB/T5506.2-2024《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数》国家标准第1号修改单程序，并将起草的文本及编制说明面向社会公开征求意见。
二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比
（一）编制原则
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按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写。
（二）主要修改内容
1.修改标准10.2中湿面筋含量（14%水分基）计算公式。改为：
10.2湿面筋含量（14%水分基）按公式（2）计算。
式中：
G14——样品湿面筋含量（14%水分基），用测试样品的质量分数表示(%);
m2——湿面筋的质量，单位为克（g）；
m1——样品的质量，单位为克（g）；
W——水分含量，用测试样品的质量分数表示（%）。
2.删除10.3中面筋指数的单位，与修改采用的国际标准ISO21415：2015统一。
修改公式注释I——面筋指数。
三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果；
1.修改标准10.2中湿面筋含量（14%水分基）计算公式修改说明
称取10g±0.01（m1）样品，样品水分为W%，测定湿面筋的质量为m2，此时湿面筋含量为G%；假设将样品水分含量调整至14%，测定出的湿面筋含量为G14%。按照样品水分含量不影响湿面筋含量的原则，水分含量为14%时与水分含量为W%所对应的湿面筋含量（干基）相等，即：
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因此14%水分基下的湿面筋含量计算公式即为：
四、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；
无。
五、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系；
无。
六、重大分歧意见的处理经过和依据；
无。
七、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议；
无。
八、贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）；
无。
九、废止现行有关标准的建议；
无。
十、其他应予说明的事项。
无。
《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数》