小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数《第1号修改单》 编制说明.pdf

《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定

湿面筋和面筋指数》第1号修改单编制说明

一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及

其所做的工作等

（一）任务来源

GB/T5506.2-2024《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指

数》在发布后，收到反馈意见，湿面筋含量（14%水分基）计算公式有误等问题。经研

究，采用修改单的形式对相关内容进行修改。

（二）主要起草单位

国家粮食和物资储备局科学研究院、安徽省粮油产品质量监督检测站、山东省粮油检

测中心、北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、德州市粮食安

全和保障中心〔德州粮食质量检验（中心）站〕、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中

心、新疆农垦科学院、河北省粮油质量检测和信息服务中心、深圳市深粮质量检测有限公

司、安徽正宇面粉有限公司。

（三）主要工作过程

起草组针对反馈意见，核实后，发现湿面筋含量（14%水分基）计算公式确实存在问

题，及时启动标准修改单程序修改相关问题，并起草了修改内容和编制说明，定向征求了

意见后，报送全国粮油标准化技术委员会审核。全国粮油标准化技术委员会及时启动了

GB/T5506.2-2024《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数》国

家标准第1号修改单程序，并将起草的文本及编制说明面向社会公开征求意见。

二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能

要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订国家标准时，应

增列新旧国家标准水平的对比

（一）编制原则

2

按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的要求编写。

（二）主要修改内容

1.修改标准10.2中湿面筋含量（14%水分基）计算公式。改为：

10.2湿面筋含量（14%水分基）按公式（2）计算。

m（10014）

G2100

14m（100W）

1……（2）

式中：

G14──样品湿面筋含量（14%水分基），用测试样品的质量分数表示（％）；

m──湿面筋的质量，单位为克（g）；

2

m──样品的质量，单位为克（g）；

1

W──水分含量，用测试样品的质量分数表示（%）。

2.删除10.3中面筋指数的单位，与修改采用的国际标准ISO21415：2015统一。

修改公式注释I——面筋指数。

三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果；

1.修改标准10.2中湿面筋含量（14%水分基）计算公式修改说明

称取10g±0.01（m1）样品，样品水分为W%，测定湿面筋的质量为m，此时湿面

2

筋含量为G%；假设将样品水分含量调整至14%，测定出的湿面筋含量为G14%。按照样

品水分含量不影响湿面筋含量的原则，水分含量为14%时与水分含量为W%所对应的湿

面筋含量（干基）相等，即：

GG

14

100%14%100%W%

Gm/m100

14