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食品安全培训考试题及答案(2025年)

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂在食品加工中用于防止食品腐败变质？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.糖精钠

D.硫磺

答案：B.苯甲酸钠

2.下列哪种食品不宜采用冷藏保存？

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.饮料

答案：C.熟食

3.下列哪个属于食品安全管理的关键环节？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品储存

答案：B.食品加工

二、填空题

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合______，不含有毒、有害物质或者污染物质，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

答案：营养要求

2.食品生产企业在生产过程中，应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的______制度。

答案：进货查验

3.食品经营者销售食品时，应当保证食品的______，不得销售不符合食品安全标准的食品。

答案：安全性

三、判断题

1.食品添加剂对人体健康无害，可以随意添加使用。（）

答案：错误。食品添加剂应在国家规定的范围内使用，并遵循相关标准。

2.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全自查。（）

答案：错误。食品生产企业应当定期进行食品安全自查，确保食品安全。

3.食品经营者销售食品时，必须向消费者提供食品的生产日期和保质期。（）

答案：正确。

四、解答题

1.请简述食品中毒的预防措施。

答案：

采购食品时，应选择正规渠道，确保食品来源安全。

食品加工过程中，要遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

食品储存时，应分类存放，避免生熟食品混放。

定期对厨房设备和餐具进行清洁和消毒。

加强食品安全的宣传和教育，提高食品经营者和消费者的食品安全意识。

2.请阐述食品安全管理的重要性。

答案：

食品安全管理关系到人民群众的身体健康和生命安全。

食品安全管理有助于维护市场秩序，保障食品行业的健康发展。

食品安全管理有助于提升国家形象，增强国际竞争力。

食品安全管理有助于提高消费者对食品安全的信心，促进消费。