蛋白质--生物化学课件.ppt

第二章 蛋白质Protein Classification of Protein 1. Composition single aa conjugated aa + prosthetic group 2. Shape globular IgGs fibrous elastin, collagen 3. Function transportation, coagulation, muscle contraction, catalysis 第一节 蛋白质的基本组成单位-及其连接方式 蛋白质的元素组成： 碳 50%～55% 氢 6%～7% 氧 19%～24% 氮 13%～19%（平均：16%） 硫 0～4% 磷 金属元素 通过蛋白质样品中氮的测定确定蛋白质含量 每克氮相当于6.25克蛋白质 一、蛋白质的基本组成单位：L-α-氨基酸 （一）氨基酸（amino acid）的结构与分类 酸性氨基酸 碱性氨基酸 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 氨基酸按R基团的结构与功能不同分为： 酸性氨基酸 碱性氨基酸 脂肪族氨基酸 含硫氨基酸 羟基氨基酸 芳香族氨基酸 酰胺类氨基酸 酸性氨基酸(2种) 碱性氨基酸（3种） 脂肪族氨基酸(5种) 含硫氨基酸（ 2种） 羟基氨基酸（2种） 芳香族氨基酸（3种） 酰胺类氨基酸 亚氨基酸（1种） （二）氨基酸的理化性质 氨基酸的两性解离与等电点 氨基酸的两性解离 等电点（isoelectric point,pI） 氨基酸在某一溶液中，所带的正负电荷相等时的pH值，即为这种氨基酸的等电点。 紫外吸收性质 茚三酮反应(ninhydrin reaction) 二、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 肽键（peptide bond）（一）肽键及肽 （二）肽的书写及其命名 书写原则 命名原则 肽的分类 寡肽（oligopeptide）:氨基酸残基数小于10 多肽（polypeptide）:氨基酸残基数小于50 蛋白质（protein）:氨基酸残基数大于50 三、生物活性肽（biological active peptide） γ-谷胱甘肽（ γ-glutathione,GSH） GSH (谷胱甘肽） Reductant: e.g., aging 第二节 蛋白质的分子结构 从不同的层面上可将蛋白质的分子结构分为： 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 Molecular structure of hemoglobulin 一、蛋白质的一级结构（primary structure） （一）概念 蛋白质分子中多肽链的氨基酸排列顺序。一级结构的连接键是肽键。一级结构是蛋白质的基本结构，它是蛋白质空间结构和特异功能的基础。 Primary structure Definition 1. Primary structure refers to the sequence of amino acids in a protein. The major linkage of the primary structure is a peptide bond. 2. The order in which amino acids are joined together, and it includes the location of any disulfide bonds. Linkage bond: peptide bond aa order (sequence) protein data base 100,000 30,000-40,000 Insulin 1953 Frederick Sang