【红餐产业研究院】 麻辣烫品类发展报告2025-红餐研究院.pptx

麻辣烫品类

发展报告2025

2025年2月;

麻辣烫市场发展概况：2024年麻辣烫品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。这一积极的发展势头有望在2025年得以保持，红餐产业研究院预测，2025年麻辣烫品类的市场规模将攀升至1,565亿元。此外，麻辣烫全国市场容量整体呈现波动式增长态势。截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，同比增长8.6%

麻辣烫门店分布情况：华东区域麻辣烫门店数占比最高，达到28.0%,其次是东北区域、华北区域和华中区域，麻辣烫门店数占比分别达到18.1%、16.2%、13.3%。省级行政区方面，广东、山东、河北的麻辣烫门店数位列前三，占比分别达到7.9%、7.6%、6.7%。这一比例甚至超过了东北麻辣烫大本营——黑龙江、吉林、辽宁的门店占比

麻辣烫赛道发展特点：产品方面，麻辣烫产品的创新主要体现在食材创新和产品融合两大方面，且地域麻辣烫仍有较大挖掘空间；供应链建设方面，麻辣烫供应链整合与协同趋势明显；渠道开拓方面，日本、韩国等地麻辣烫市场热度上升，品牌加速布局海外市场；此外，品牌传播、零售化等方面也出现发展新动向

未来展望：未来，地域风味的挖掘和创新将成为麻辣烫品牌的重要发展方向。与此同时，供应链的专业化与定制化也将成为关键趋势。此外，麻辣烫的出海热潮将不断加速品类的国际化进程;

品类概况：麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到1,490亿元

发展动向：供应链整合与协同趋势明显，麻辣烫在海外市场成为高端餐饮

未来趋势：麻辣烫供应链将会更加专业化、定制化，品牌出海热潮或将持续;

品类概况：麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到1,490亿元;

口麻辣烫源自四川乐山的码头小吃摊，凭借较低的创业门槛与独特的美味，于上世纪90年代传入东北，经当地人对汤底改良后迅速发展，涌现了一批连锁品牌，并在当地形成产业集聚效应

口此后，麻辣烫品类还经历了全国化扩张阶段、多元化创新阶段，目前赛道整体步入平稳发展阶段。在此期间，麻辣烫品牌不断在产品创新、营销策略、品??文化建设、供应链优化等方面发力。一些品牌还积极在海外市场布局，麻辣烫赛道活力不断

麻辣烫品类发展历程概览;

红餐产业研究院

麻辣烫品类稳步增长，2024年市场规模达到1,488亿元

口近年来，麻辣烫品类呈现出稳步增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年麻辣烫(含冒菜)品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。这一积极的发展势头有望在2025年得以保持，红餐产业研究院预测，2025年麻辣烫(含冒菜)品类的市场规模将攀升至1,565亿元;

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1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月

■2023年■2024年■2025年

2025年全国麻辣烫品牌门店数区间占比分布

10家及以下，77.7%11~50家，15.1%

51~100家，3.1%■101~500家，3.4%口500家以上，0.7%

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月;

2025年各线级城市麻辣烫门店数分布情况

24.5%

22.7%

17.8%

16.1%

13.8%

5.1%;

红餐产业研究院

广东、山东、河南的麻辣烫门店数最多，超越了东三省

口具体到省级行政区来看，广东、山东、河北的麻辣烫门店数位列前三，占比分别达到7.9%、7.6%、6.7%。这一比例甚至超过了东北麻辣烫大本营——黑龙江、吉林、辽宁的门店占比。探究其背后原因，不难发现近年来东北区域的人口外流趋势明显。据《中国人口普查年鉴-2020》相关数据，户口登记地在吉林、辽宁、黑龙江的人口最多的省级行政区前三名是山东、北京、河北

口城市方面，长春、哈尔滨、北京的麻辣烫门店数在众多城市中排名前三，而沈阳、深圳、上海、天津、苏州、广州、青岛的麻辣烫门店数均超过1,200家;

红餐产业研究院

麻辣烫的人均消费价位正在下降，近七成门店人均消费低于25元

口近年来，随着众多麻辣烫品牌在产品质量、服务体验及就餐环境等方面的全面升级，麻辣烫品类价格逐步上探。然而，部分麻辣烫连锁品牌因其人均消费超出消