【红餐产业研究院】火锅产业发展报告2025.pptx
火锅产业发展报告
2025
红餐产业研究院×J让uhi饮聚更慧调单
2025年2月;
01;
火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%
火锅赛道亮点：求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势
火锅消费者洞察：消费者预期2025年火锅消费小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素
火锅企业如何应对：注重产品创新体系建设，重视私域和KOL,强化组织管理;
火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%;
2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%,预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元
口据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%,高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元
口企业数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右的水平，较2023年有所下降，2025年延续小幅下滑的态势;
2023年至2025年2月全国火锅门店数
单位：家
540,000
520,000
500,000
480,000
460,000
440,000
420,000
400,000
380,000;
云南和贵州的火锅门店数在酸汤火锅和山野火锅的推动下占比提升
口从线级城市来看，2025年1月三线及以下城市的门店数占比较去年同期有所提升
口火锅门店数TOP10的省级行政区中，云南和贵州的占比有所提升，这或主要是由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，推动云南和贵州火锅门店数增长;
■2024年1月■2025年1月
30.7%
31.7%
26%
6~30家
45.8%
24%
8.0%
7.2%
22%
7.4%
9.0%
5.7%
6.3%;
2023年至2025年2月全国火锅日均流水
单位：元
8,000
7,000
,°0000
4,000
3,000
2,000—
1,000—
0 ;
在人均消费金额下行趋势下，一批主打性价比的品牌门店数扩张较快
口过去一年，在消费者追求性价比的趋势推动下，主打性价比的火锅品牌门店数增长较快，比如许府牛、熊喵来了火锅、围辣小火锅等;
派系构成：川渝火锅占据超过三成的份额，北派火锅和云贵火锅份额提升;
型的黑马
口各派系发展情况各异，2024年至今，作为经典味型的代表，重庆火锅拥有最高的热度以及较高的门店增速；创新味型中酸汤火锅成为黑马，推动云贵火锅发展；北派火锅的增长主要靠主打性价比的牛肉火锅推动；而粤式火锅则处于门店数略有下行的态势;
火锅文化的沉淀、味觉的成瘾性和侵略性，以及标准化程度高，是重庆火锅的三大优势
口重庆市是公认的“中国火锅之都”__,重庆火锅作为经典火锅派系，起源甚至可追溯至清朝末期。经过长时间的发展、沉淀和创新，重庆火锅市场规模已经超过1,000亿元
口重麻重牛油的重庆火锅其复合层次感的“麻辣鲜香”口味极具穿透力，能够形成独特的味觉记忆，再加上牛油的侵略性，容易让消费者“上瘾”,并且这种独特“爽”感让重庆火锅脱颖而出，在味觉比拼中具有优势;
供应链积极跟进重庆火锅发展，技术标准化、口味多元化和资源整合是关键
口重庆火锅持续迭代发展，供应链企业积极跟进，以聚慧餐调为例，聚慧餐调致力于还原重庆老火锅风味，以超釜工艺复刻牛油老火锅的“熬煮记忆”,推出佬油集1983火重庆火锅底料，24种主体油脂香味因子的完美组成，最终实现了“多重油脂香重庆老味道”的科学复刻;
火锅赛道热点口味、热点食材频出，产业链企业快速迭代跟进
口过去一年，火锅供应链企业顺应市场的变化进行快速迭代，比如火锅底料供应商迅速研制并推出的贵州酸汤火锅等热门锅底，食材供应链企业开拓内蒙古牛羊肉、山野食材、非遗食材等，以满足火锅品牌方的创新需求
火锅产业链图谱
上游中游下游;
食材供应链：地域食材和非遗食材的火热推动食材供应链企业挖掘食材原产地，实现产地直采和加工
口食材供应链企业积极挖掘地域食材和非遗食材，以满足品牌方的新品需求，同时为了保证食材的品质，食材供应链企业积极实现产地直采和加工，同时，消费者对“鲜”的追求也推动冷链物流行业的发展
口火锅上新频率加快推动了供应链企业积极参与产品研发，特别是以大单品为核心的供应链企业，已经可以快速响应，为火锅品牌方定