动物源性食品中兽药残留快速检测技术研究 .pdf

动物源盹品中技术研究

近年来，我国畜牧业的发展规模正在不断扩大，养殖技术也实现了快速发展，兽在促进动物生长、预防和治疗

疾病方面发挥着越来越重要的作用。然而，兽的不合理使用和滥用也导致动物源性食品中兽残留问题的日益严重。

兽残留不仅会影响食品的品质和安全性，还可能对人体健康造成潜在威胁。因此，开展动物源性食品中兽残留快速

检测技术的研究和应用，对于保障食品安全、促进畜牧业健康发展以及维护公共健康具有重要意义。

1.动物源性食品中兽残留快速检测技术的应用价值

1.1保障食品安全

在动物源性食品监管领域中，兽残留快速检测技术的首要价值体现在对食品安全的保障上。这一类技术以其高

效、准确的特点，极大地提升了食品检测的效率和准确性。通过快速检测技术，监管部门能够在短时间内对大量动物源

性食品样品进行筛查，迅速识别出兽残留超标的食品，从而有效防止这些不合格食品流入市场，保障消费者的饮食安

全。

1.2促进畜牧业发展

快速检测技术可以使畜牧业生产者能够实时监控兽的使用情况，精确控制兽使用的量和时机，从而避免过量

或滥用兽。这种精准管理不仅有助于降低生产成本，减少不必要的兽投入，而且对提高畜产品的质量和安全性至关

重要。通过及时检测并控制兽残留，畜牧业生产者能够确保产品符合相关标准和消费者期望，从而赢得消费者的信任

和青睐。这种信任度的提升将进一步推动畜牧业的健康发展，形成良性循环。

1.3维护公共健康

动物源性食品中的兽残留物可能对人体健康构成严重威胁，如引发过敏反应、耐性等。快速检测技术的应用，

为维护公共健康提供了强有力的技术支持。通过快速检测技术能够及时、准确地检测出动物源性食品中的兽残留情况。

一旦发现兽残留超标，相关部门可以迅速采取措施，对问题食品进行下架、销毁等处理，从而有效防止这些有害食品

流入市场，保护消费者的健康权益。

2.动物源性食品中兽残留快速检测技术的应用

2.1金标检测法

2.1.1应用概述

金标检测法，全称胶体金免疫层析检测法，是一种基于胶体金免疫层析技术的快速检测方法。这种方法的核心在

于利用抗体与抗原之间的特异性结合，通过检测标记有胶体金的抗体复合物，实现对兽残留的定性和定量检测。具体

来说，金标检测法首先需要将特定的抗体与胶体金颗粒结合，形成金标抗体复合物。当这种复合物遇到含有兽残留的

样本时，如果样本中存在与抗体对应的抗原，那么金标抗体复合物就会与抗原结合，形成可见的颜色变化。这种颜色变

化可以通过肉眼观察或特定的仪器进行检测，从而实现对兽残留的定性分析。同时，金标检测法还可以进行定量分析。

通过测量颜色变化的程度，可以推算出样本中兽残留的浓度。

2.1.2应用优势

金标检测法的优点在于其简单、快速、灵敏的特性。相比于传统的检测方法，如高效液相色谱法、质谱法等，金

标检测法不需要复杂的样品前处理步骤，也不需要使用昂贵的仪器设备。这使得金标检测法更加适合在现场进行快速筛

查。

2.1.3应用案例

由此可见，通过酶联免疫吸附法(ELISA)的检测，养鸡场成功识别出了存在抗生素残留的鸡蛋，并立即采取了

处理措施，确保了食品安全。同时，养鸡场还根据检测结果对饲养管理进行了调整，降低了抗生素的使用量，提高了畜

产品的质量和安全性。

2.3高效液相色谱法

2.3.1应用概述

高效液相色谱法(HighPerformanceLiquidChromatograph,HPLC)在兽残留检测领域扮演着举足轻重的角色。

这一技术基于色谱分离原理，通过高压输液系统，将待测样品注入色谱柱中，进而利用不同物质在色谱柱上的吸附和解

析差异，实现对目标兽残留的快速、准确分离和检测。

2.3.2应用优势

HPLC法之所以在兽残留检测中备受青睐，主要得益于其三大显著优势：高分离度、高灵敏度以及高准确性。

首先，HPLC色谱柱的精确设计和优质材料保证了样品中各种成分的有效分离，即使是结构相似的化合物也能被清晰区

分。其次，HPLC的灵敏度极高，能够检测到样品中极微量的兽残留，对于确保食品安全和动物健康至关重要。最后，

HPLC法的