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食安管理

食品安全的影响因素及保障措施探析

郑艳龄

（解放军总医院服务保障中心，北京100853）

摘要：随着人们生活质量的持续提升，对食品安全提出了更高要求。在多方面因素的影响下，食品安

全问题仍时常发生，不仅对市场秩序的稳定控制产生了影响，还对人们的身体健康产生威胁，急需采取有效

措施加强食品安全保障。本文分析了食品安全影响因素，提出食品安全保障措施。

关键词：食品安全；影响；保障；监督检查

AnalysisonInfluencingFactorsandSafeguardMeasuresof

FoodSafety

ZHENGYanling

(ServiseSupportCenter,People’sLiberationArmyGeneralHospital,Beijing100853,China)

Abstract:Withthecontinuousimprovementofpeople’squalityoflife,higherrequirementshavebeenput

forwardforfoodsafety.Undertheinfluenceofvariousfactors,foodsafetyissuesstillfrequentlyoccur,whichnot

onlyaffectsthestablecontrolofmarketorder,butalsoposesathreattothehealthofthepublic.Itisurgenttotake

effectivemeasurestostrengthenfoodsafetyprotection.Thispaperanalyzestheinfluencingfactorsoffoodsafetyand

putsforwardthemeasurestoensurefoodsafety.

Keywords:foodsafety;influence;guarantee;supervisionandinspection

食品安全与人们的身体健康以及我国经济发展还可能导致地下水和地表水的污染，加剧环境负荷，

之间存在密切的联系。近年来，食品安全愈发受到对生态系统和人们的健康带来风险[1]。

人们的重视，如何保障食品安全成为食品领域的重（2）养殖环境影响。以畜禽类食品为例，在恶劣

点关注问题。本文在剖析食品安全影响因素的前提环境下畜禽易受到疾病侵袭，饲料和水源可能受到

下，提出借助科学对策来保障食品质量安全，以满污染，从而导致畜禽类食品的质量下降，甚至可能

足人们对食品安全、健康的要求。带来食源性疾病的传播风险。同时，养殖环境的密

度和通风条件对食品安全有着较大影响，过高的养

1食品安全影响因素分析

殖密度和不良的通风条件可能导致畜禽类动物的压

针对影响食品安全的因素，笔者从食品生产、力增加，容易引发疾病传播，同时也会加剧环境污

加工、流通环节展开分析，具体如下。染和畜禽类食品的质量问题[2]。

1.1生产环节1.2加工环节

（1）农药和化肥使用。以农产品为例，农药在农当前食品安全的保障与加工环节控制之间存在

作物的生长过程中用于防治病虫害，但过量使用或密切关联，在实际食品加工制作过程中，常见影响

者使用不当会导致农产品中农药残留超标，对人体