月饼详细制作过程.doc

广式月饼详细制作过程 ??? 广式月饼做法原料(可做大月饼8个，或小月饼20个) ： ??? 面粉：160克; HYPERLINK /trade/search-%D6%B2%CE%EF%D3%CD-p1.html \t _blank 植物油：40克; ??? 转化糖浆110~120克;碱水：1/2小匙 (可用 HYPERLINK /trade/search-%D0%A1%CB%D5%B4%F2-p1.html \t _blank 小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) ; ??? 盐：少许 月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克; HYPERLINK /trade/search-%CF%CC%B5%B0-p1.html \t _blank 咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个 ; ??? 酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙;装饰：蛋黄2个;水或corn sryup或植物油：2小匙，搅拌均匀 ??? 做法： ??? 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖 HYPERLINK /trade/search-%B1%A3%CF%CA%C4%A4-p1.html \t _blank 保鲜膜，室温下放置4小时以上。 ??? 2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热 HYPERLINK /trade/search-%BF%BE%CF%E4-p1.html \t _blank 烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 ??? 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。 ??? 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 ??? 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干 HYPERLINK /trade/search-%C3%E6%B7%DB-p1.html \t _blank 面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 ??? 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。 ??? 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用 ???广式月饼的做法 口味：甜 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：30-45分钟 菜谱分类：粤菜,面点,老少皆宜 制作材料： 面粉---160克 植物油---40克 月饼馅---880克 咸蛋黄---8个 , *糖浆---110 , 碱水---1/2小匙 , 盐---少许 , 米酒或高梁酒---2大匙 制作步骤： 1 把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 2 咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 3 分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4 分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5 包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6 烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。 7 把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至