2025年营养师基础知识考核试卷：营养学实验与数据分析试题精选.docx
2025年营养师基础知识考核试卷：营养学实验与数据分析试题精选
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一、营养素分析实验原理与应用
要求：选择正确的答案，回答下列关于营养素分析实验原理与应用的问题。
1.营养素分析实验的基本步骤包括：
（1）样品前处理
（2）样品提取
（3）样品净化
（4）样品测定
（5）数据处理
A.12345
B.12435
C.13245
D.14235
2.下列哪种方法不适用于脂肪的测定？
A.水浴法
B.水分测定法
C.火焰原子吸收光谱法
D.营养素分析仪法
3.蛋白质测定常用的方法有：
（1）凯氏定氮法
（2）双缩脲法
（3）酚试剂法
（4）紫外分光光度法
A.123
B.124
C.132
D.142
4.蛋白质凯氏定氮法的原理是：
A.蛋白质与硫酸反应生成硫酸蛋白
B.蛋白质与硫酸反应生成硫酸盐
C.蛋白质与硫酸反应生成硫酸氢铵
D.蛋白质与硫酸反应生成硫酸铵
5.脂肪测定时，为什么要进行皂化？
A.增加脂肪的溶解度
B.使脂肪转化为肥皂
C.增加脂肪的折射率
D.增加脂肪的挥发性
6.下列哪种物质不参与蛋白质的组成？
A.氨基酸
B.羟基
C.羧基
D.磷酸基
7.营养素分析实验中，为什么要进行空白实验？
A.排除干扰
B.确定实验条件
C.检查实验结果
D.以上都是
8.蛋白质凯氏定氮法中，为什么要加入硫酸铜？
A.增强反应速度
B.增加反应效率
C.使反应更加完全
D.以上都是
9.脂肪测定时，为什么要进行酸碱滴定？
A.确定脂肪的量
B.排除干扰
C.检查实验结果
D.以上都是
10.营养素分析实验中，为什么要进行平行实验？
A.排除偶然误差
B.提高实验准确性
C.验证实验结果
D.以上都是
二、营养调查与评价
要求：选择正确的答案，回答下列关于营养调查与评价的问题。
1.营养调查的主要目的是：
A.了解个体营养状况
B.了解群体营养状况
C.了解食物营养状况
D.以上都是
2.营养调查的对象包括：
A.个体
B.家庭
C.社区
D.以上都是
3.营养调查的方法有：
（1）膳食调查
（2）人体测量
（3）实验室检测
（4）问卷调查
A.123
B.124
C.132
D.142
4.营养评价的指标包括：
（1）能量摄入量
（2）蛋白质摄入量
（3）矿物质摄入量
（4）维生素摄入量
A.123
B.124
C.132
D.142
5.下列哪种方法不适用于营养调查？
A.饮食记录法
B.饮食回顾法
C.膳食分析软件
D.膳食调查问卷
6.营养评价的目的是：
A.了解个体营养状况
B.了解群体营养状况
C.了解食物营养状况
D.以上都是
7.营养调查中，膳食调查的主要内容包括：
A.食物种类、数量、摄入时间
B.食物种类、摄入量、摄入频率
C.食物种类、摄入量、摄入时间
D.食物种类、摄入量、摄入频率
8.营养评价中，能量摄入量指标的正常范围是：
A.低于推荐摄入量
B.等于推荐摄入量
C.高于推荐摄入量
D.在推荐摄入量范围内
9.营养调查中，人体测量指标包括：
A.身高、体重、体脂率
B.体重、腰围、臀围
C.身高、腰围、臀围
D.体重、身高、体脂率
10.营养评价中，蛋白质摄入量指标的正常范围是：
A.低于推荐摄入量
B.等于推荐摄入量
C.高于推荐摄入量
D.在推荐摄入量范围内
三、营养咨询与干预
要求：选择正确的答案，回答下列关于营养咨询与干预的问题。
1.营养咨询的主要目的是：
A.指导个体合理膳食
B.诊断营养问题
C.预防营养疾病
D.以上都是
2.营养咨询的对象包括：
A.个体
B.家庭
C.社区
D.以上都是
3.营养咨询的方法有：
（1）膳食指导
（2）运动指导
（3）营养教育
（4）心理辅导
A.123
B.124
C.132
D.142
4.营养干预的主要目的是：
A.改善营养状况
B.预防营养疾病
C.治疗营养疾病
D.以上都是
5.下列哪种方法不适用于营养咨询？
A.膳食调查
B.饮食指导
C.营养教育
D.病例分析
6.营养咨询中，膳食指导的主要内容包括：
A.食物种类、摄入量、摄入时间
B.食物种类、摄入量、摄入频率
C.食物种类、摄入量、摄入时间
D.食物种类、摄入量、摄入频率
7.营养干预中，运动指导的主要内容包括：
A.运动种类、运动强度、运动时间
B.运动种类、运动频率、运动时间
C.运动种类、运动强度、运动频率
D.运动种类、运动频率、运