糖尿病患者饮食疗法和运动疗法处方.pdf
（-）糖尿病患者饮食疗法处方
1、糖尿病饮食治疗的基本原则包括哪些？
●控制总热量，建立合理饮食结构
●均衡营养，合理控制碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例
●少量多餐，有利控制血糖
●增加膳食纤维摄入量，利于控制血糖，减肥和通便
●饮食清淡，低脂少油，少糖少盐
●适量饮酒，坚决戒烟
2、食物的选择
(一）食物血糖生成指数
食物血糖生成指数（GI）是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血
糖反应的一项有效指标，不是通过实验室化学测定的结果。GI表示含50g
碳水化合物的食物引起血糖高低，这个高低的程度是与50g葡萄糖(或50g
含碳水化合物的面包)在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平相
比较而得来的百分比值，它是一个比较而言的数值，通常把葡萄糖的血糖生
成指数定为100。国内外研究表明低GI饮食升高血糖慢，有助于降低血糖
峰值、减少药物用量、减少低血糖但GI仅是一个参考因素，不是唯一
因素，实际上即使同一种食物，烹调方法不同时血糖指数也并不相同！只是
建议相对减少高GI食物。
常见食物血糖生成指数（GI）
血糖指数食物举例
高GI≥75麦芽糖葡萄糖白糖馒头精制面包
糯米粥大米粥烙饼煮红薯
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中55≤GI＜75大米饭全麦粉面包玉米片馒头+黄
油荞麦面馒头荞麦面条土豆泥油
条苏打饼干南瓜菜肉拌饭黑豆汤
胡萝卜
低GI＜55小麦粉面条煮玉米黄荞麦荞麦方
便面玉米面粥黑麦粉面包混合谷
物面包甘薯蒸芋头魔芋藕粉山
药爆玉米花柚樱桃
(二）什么是食物交换份?
食物交换份是将食物按其所含营养成分的比例分为六类，说明各类食物提供
同等热卡90千卡（376千焦）的重量，叫做1份食物交换份。也就是说每份各
种食物都是提供90千卡热量，以便交换使用。这六大类食物包括（注：所有食
物均按生重计量）：
○
11份各类生主食：包括大米、面粉、小米、高粱、玉米、燕麦、荞麦、绿豆、
赤豆、芸豆等干豆类及干粉条等各25克
○
21份新鲜蔬菜类：各种绿色蔬菜、茄子、西红柿、菜花、黄瓜、苦瓜、冬瓜
等500克；丝瓜、柿子椒、扁豆、洋葱、胡萝卜、蒜苔、西兰花、南瓜等200~350
克；豌豆约70克
○
31份新鲜水果类：大部分水果约200~300克；西瓜750克；柿子、鲜荔枝约
125克；鲜枣100克
○
41份生肉或鲜蛋类（含豆制品）：各种畜肉约20~50克；禽肉约50克；鱼虾
类约50~200克；鸡鸭蛋（中等大小）55克；豆腐类约100~200克
○
51份浆乳类：全脂奶粉15克；160克牛奶；豆浆200毫升
○
61份油脂类：15克花生米或核桃仁；25克葵花籽；25克南瓜籽；
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简单的食物换算方法：
50克（1两）米或面粉=70克（1两半）馒头（熟重）=130克米饭
50克瘦肉（1两）=35克熟肉=60克带壳鸡蛋=50克豆腐干=100克北豆腐
3、每日饮食三步曲
(一）第一步确定你每日饮食的总热量
每日摄入的总热量应根据你的体重和活动强度等因素计算，并应根据实际情况进
行调整。