酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物群落及品质特性的影响.docx

酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物群落及品质特性的影响

目录

酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物群落及品质特性的影响（1）．．．．4

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2红曲酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3酿酒酵母强化发酵的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

红曲酒微生物群落研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1微生物群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2强化发酵对微生物群落的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3微生物群落多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

酿酒酵母强化发酵对红曲酒品质特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1对理化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2对感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3对风味特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.4对营养价值的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

强化发酵技术与工艺参数优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1强化发酵技术的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2工艺参数对红曲酒发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3最佳工艺参数的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2结果讨论与对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.3潜在问题与对策建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.2研究创新点及意义分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物群落及品质特性的影响（2）．．．39

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

红曲酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.1红曲酒的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2红曲酒的酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3红曲酒的市场现状与发展趋势．．．．．．．．．．．