馒头的做法的大全1.pdf

馒头的做法大全 做法： 1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用 手将面团和到三光（面光，手光，盆光）； 6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发 1-2 个小时左右， 现在是晚春初夏，温度大概是 25 度左右，一般室温发酵 2 个小时足够了； 8、将发酵到 1.5 倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排 空气体； 9-10、将面团先分成每个 80 克左右的中等面团，再取一个 80 个的面团用手 搓成 10CM 左右的长条，切成 6 个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点， 搓成橄榄状，用来做花心； 11-14、将其余 5 个小剂子按扁，擀成厚约 0.3CM，直径 10CM 的圆片，圆片 的边最好擀的薄点，将 5 片面片如图叠加； 15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放 在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用 手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可； 15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子， 再次醒上 10 分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸 10 分钟，关火焖分钟即可。 子瑜妈妈的主妇心得： 1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥； 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能 会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节； 3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需 要发到 1.5 倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。 南瓜双色花卷馒头 原料： 1、南瓜面团： 蒸熟南瓜泥 150 克、中筋面粉 250 克、酵母粉 2.5 克、水 20-40 克（酌量添 加）、糖 10 克、盐 1/8 小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所 以水分的添加要酌量）。 2、白面团： 中筋面粉 250 克、牛奶 140 克、酵母粉 2.5 克、糖 10 克、盐 1/8 小勺。 做法： 1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基 础发酵； 2、面团发酵成原面团 2 倍大，完成基础发酵； 3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入 30-40 克左右的中筋面粉连 续揉搓； 4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这 30-40 克面粉是额外加的，这样的做 法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为 10 克就好）； 5、2 个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起； 6、整形：面团每隔 4cm 用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上 3 刀，上下 留 1cm 不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下； 7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约 15 分钟左右； 8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸 12 分钟左右（在不锈钢蒸屉 上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）； 9、关火后静置 3 分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的 温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）。 用料：面粉 200 克 奶粉 20 克 白糖 10 克 发酵粉 5 克 红曲粉 5 克 绿茶粉 5 克 牛奶 适量 黑芝麻 适量 1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。 2.取 2/3 的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次 发酵。 3.红曲面团分成小剂子，搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。 4.用绿茶面皮把红曲面团包好，包好再搓圆，切成四瓣。 5.在每瓣上贴上黑芝麻，醒 20 分钟左右，上笼蒸熟就可以。 胡萝卜汁双色馒头 原料： 主料：面粉 200g、酵母 2g。 配料：水 60g、胡萝卜汁 60g。 准备： 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解 1g 酵母，待用； 做法： 1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状； 2、分别揉成光滑面团； 3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵； 4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起； 5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段； 6、放入已抹油的蒸笼，醒发 20 分钟，冷水上锅，大火蒸 10 分钟，关火后 焖 3 分钟揭锅。