馒头菜谱—的—美味馒头做菜n种方法.pdf

馒头做菜——过年的大馒头就这样轻松消灭 一、馒头丁烩杂蔬 馒头丁烩杂蔬 材料：馒头1个+1/2个、鸡蛋1枚、洋葱1/4个、胡萝卜约半根多（有一些切掉的部分若干）、青椒 半只、火腿肉1/4根 调味料：生抽2大匙、盐1/2匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙 1.馒头切成小丁放入大碗内，洋葱、胡萝卜、青椒、火腿肉均切成小丁； 2.取一小碗，打入一枚鸡蛋，加少许盐和料酒，打散后倒在放有馒头丁的大碗内搅拌均匀，让蛋 液充分的包裹馒头丁； 3.炒锅内倒玉米油，油烧热后放入馒头丁，待底层的馒头丁定形后再翻动炒散，待炒制金黄色出 锅待用； 4.锅内再倒少许玉米油，下入洋葱丁、胡萝卜丁煸炒出味后，加入生抽、盐、糖调味； 5.放青椒下、火腿肉丁继续翻炒； 6.最后放入炒好的馒头丁，加鸡精出锅即可。 二、拔丝馒头 食材明细：馒头一个白糖150g色拉油500g • • •• 馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。 • • •• 把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。 • • •• 炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。 • • •• 等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。 • • •• 另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。 • 小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。 等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那 样会影响成品的口感。 倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。 泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈 起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。 小贴士 *泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、（注意油溅烫伤）这样为了保存里面的水份不流失、 1、水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。 2、油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4 3、干炒法 这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。 4、水油炒 法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆 5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。 泡过水的馒头再炸的时候油温一定要高、只有这样炸出来才会外焦里嫩、油温低了放进去的馒头条就很快会散 掉、一定要高油温、馒头条放油锅先不要翻动等定型后在翻动、可以把馒头在水里泡的时间短一些10几秒钟就 可以了、不泡也行。泡过水再炸的时候一定要注意防止有水炸锅油到处都是 三、蛋香煎馒头 原料：馒头、鸡蛋、盐、番茄酱。 做法：1、馒头切薄厚均匀的片； 2、两个鸡蛋打在盘子里搅匀，加少量的盐； 3、准备一盘子清水，平底锅里放少量的油，油烧热后，改小火； 4、馒头片在盘子里的清水快速一滚，然后在鸡蛋液里一滚，然后放在平底锅里煎，然后把 其他馒头片都依次这么处理好，然后翻面煎； 5、馒头片煎好后，鸡蛋液别浪费，倒进锅里一转，摊一个小鸡蛋饼，切丝； 6、倒少量的番茄酱，配着吃，味道很好，也可以夹片牛肉，来个奶酪什么的，配杯牛奶喝， 很好的早餐搭配。 四、上班族的简单营养餐——韭菜鸡蛋馒头丁 需要准备的材料有： 馒头一个＼笨鸡蛋两个（笨鸡蛋个小，若是普通鸡蛋一个就够了），韭菜几根＼葱花适量 具体做法超简单： １．将鸡蛋磕于碗中，在鸡蛋里加入适量食盐(炒馒头时无需再加盐了,否则炒出的馒头会咸淡不 均匀的哦),大葱切葱花，韭菜切碎，与鸡蛋混合顺时针搅拌均匀＼馒头切丁（最好选用不是刚出 锅的馒头，而选头天剩的馒头 ，略微发干的馒头更容易炒成金黄色）． ２．锅内倒食用油，爆香葱花． ３．倒入馒头丁大火迅速翻炒至金黄色． ４．均匀地将鸡蛋液倒入馒头丁上，继续翻炒至蛋液完全包裹馒头丁，撒少许鸡精即可盛盘． 五、馒头布丁 原料 剩馒头一个 鸡蛋2只 辅料 番茄酱 水 做法 1 馒头 1个 鸡蛋2个 2 鸡蛋放进大腕里打散 3 加入与鸡蛋同等量的水搅拌均匀 4 把馒头切成小块 5 放进鸡蛋液中 6 轻轻搅拌均匀，静置20分钟，使每块馒头都能浸透蛋液 7 锅中放油，又温热 下入浸透蛋液的馒头块 8 炸至金黄，馒头块变大即可 9 外皮香脆 内部柔软嫩滑，口感比蛋糕 布丁不逊色呢 再配上番茄酱，真是美味呀 六、