T DFLX 001—2023 梅花鹿鹿肉分割技术规范.pdf

ICS67.120.01

CCSB45

东丰县鹿业标准

T/DFLX001-2023

梅花鹿鹿肉分割技术规范

Technicalspecificationforsegmentationofsikadeermeat

2023-10-15发布2023-10-20实施

东丰县梅花鹿产业发展协会发布

T/DFLX001-2023

梅花鹿鹿肉分割技术规范

1范围

本文件规定了梅花鹿鹿肉分割的人员、分割、包装和贮存的要求。

本文件适用于鹿肉分割加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过中文的规范性引用而构成本文件的必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB/T20799鲜、冻肉运输条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

胴体鹿肉carcassvenison

活体梅花鹿经屠宰放血后，去头、蹄、尾和内脏的躯体。

3.2

鲜胴体鹿肉freshcarcassvenison

未经冷却和冷冻处理的胴体鹿肉。

3.3

冷却胴体鹿肉chilledcarcassvenison

冷却处理，后腿肌肉深层中心温度在0℃～4℃的胴体鹿肉。

3.4

冻胴体鹿肉frozencarcassvenison

经冷冻处理，后腿肌肉深层中心温度低于-15℃的胴体鹿肉。

3.5

1

T/DFLX001-2023

胴体分割carcasssegmentation

根据胴体不同部位肉质的差异及市场需求进行肉块分割的工艺流程。

3.6

分割鹿肉splitthevenison

鲜、冻胴体鹿肉去骨的切块，在特定的环境下储存、运输和销售。

4人员

4.1有依法取得健康证明的屠宰技术人员。

4.2有经省商务行政主管部门考核合格，并与屠宰规模相适应的肉品品质检验人员。

5分割

5.1方法

5.1.1热分割

用于分割鲜胴体鹿肉，分割车间温度不高于20℃，从屠宰到分割结束的时间应不超过2h。

5.1.2冷分割

用于分割冷却和冷冻胴体鹿肉，分割车间温度应在10℃～12℃，分割时间应不超过0.5h。

5.2品种

5.2.1带骨分割鹿肉

带骨分割鹿肉9种，参见附录A。

5.2.2去骨分割鹿肉

对带骨胴体鹿肉进行剔骨和整修的加工处理。

5.3操作技术

5.3.1前胴体

约为胴体前1/4的位置，包括颈肉、部分胸椎、肋骨和背最长肌，分割是由第6肋骨处以垂直于

脊椎方向切割得到的带前腿的部分。前腿折向颈部，根据加工要求进行修整。

5.3.2肋脊排

主要包括部分肋骨、胸椎及粘连肌肉，由腰肉经第4或第5助骨与第13肋骨之间切割而成。分

割时沿第13肋骨与