营养强化与保健食品的具体内容.ppt

CBA抗氧化调节血压提高免疫力活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：牛磺酸α氨基乙磺酸、人体合成有限功能1、保护视网膜。2、促进中枢神经系统的发育和智力的发育。3、抗氧化作用，牛磺酸与氧化剂结合形成稳定的化合物而保护机体。4、促进脂肪的消化与吸收，尤其是婴儿时期，婴儿奶粉中强化牛磺酸，30~40mg/100g。5、改善贫血和血瘀。6、降低血糖加速糖酵解。精氨酸激素分泌的有效刺激剂1、免疫调节作用增加胸腺的重量促进胸腺中淋巴细胞的生长降低肿瘤的转移率增强吞噬细胞的活力。2、促进儿童生长刺激垂体分泌生长激素。3、促进伤口愈合

清除自由基维持细胞增生与肌肉蛋白质的更新有利于感染和创伤恢复对从事大运动量训练的运动员做膳食补充剂有潜在作用谷氨酰胺益生素:双歧杆菌和乳酸杆菌保健功能恢复肠道微生态平衡，改善肠道功能降低肠道酸度,抑制有害菌群合成B族维生素，降低肠道氨的吸收产生免疫调节剂，抑制肿瘤清除自由基和抗氧化降低血中胆固醇的水平问题无法定植

抗氧化，清除自由基、延缓衰老01改善妇女更年期症状，防止骨质疏松02辅助抑制肿瘤03降低胆固醇、保护心血管04辅助降血压、血糖05抑菌抗病毒06抗炎症抗过敏抗化学毒物07缓解视疲劳08植物黄酮0103050204降胆固醇和血脂抗氧化、清除自由基抑制肿瘤免疫调节调节血糖皂苷及其甾体、生物碱01抗氧化、清除自由基、延缓衰老02辅助降血脂、防止动脉硬化03辅助降血压04抗肿瘤05改善学习记忆功能06耐缺氧07缓解视疲劳多酚降血糖01降胆固醇02改善肠道功能03膳食纤维0504020301葡萄甘露聚糖，膳食纤维有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用，而对胰岛素水平无影响。减肥作用：试验大鼠体重增长低于对照组，脂肪细胞小，脂肪组织重量小于对照组。降血脂作用，血清胆固醇，甘油三酯均低于对照鼠组。预防和治疗便秘，增加粪便含水量，缩短排便时间，增加双歧菌数。魔芋精粉抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物总称。01物理包埋淀粉(PhysicallyTrappedStarch,RS1)02抗性淀粉颗粒(ResistantStarchGranules,RS2)03老化淀粉(RetrogradedStarchRS3)04化学改性淀粉(ChemicallyModifedStarch,RS4)05抗性淀粉ResistantStarch，RS抗性淀粉酶无法接近的淀粉（RS1）轻度碾磨的谷类、种籽、豆类食物抗性抗性淀粉颗粒（RS2）生的土豆、香蕉、高直链淀粉抗性老化淀粉（RS3）粉丝、糊化后冷却的土豆、米饭、面包等抗性化学改性淀粉（RS4）商品改性淀粉抗性抗性淀粉应用于食品加工，不仅可提高纤维含量，还可改进食品的品质，克服传统膳食纤维的某些缺点，使消费者能够在享受食品原有美味的条件下得到健康和营养。01抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量的功能性食品成分将具有重要的工业应用价值。01抗性淀粉的应用它含有补充膳食的某种成分物质，如维生素、矿物质、草药或其他植物、氨基酸以及这些物质的提取物、浓缩品、代谢物、组成成分等。美国人理解膳食补充剂的性质是来源于天然食品或草药，具有扼制疾病的特定生理功有，不必是传统食品的形态，食用对象有人群选择性，允许厂家在产品上标注FDA已批准的10类功效声明(Claims)中的任一种，须注明本产品未经FDA批准，“声明”的真实性由厂家向消费者负责。纳入1994年批准的“膳食补充剂健康与教育法，DSHEA”管理。1、对从事大运动量训练的运动员做膳食补充剂有潜在作用，如增强免疫力，对大强度训练的运动员有良好的作用。2、提高蛋白质合成降低蛋白质降解，增加肌糖原的积累。3、体液中谷氨酰胺水平下降可能导致免疫功能的损害，谷氨酰胺能改善过度训练对免疫系统的影响。4、补充谷氨酰胺有助于维持运动后肝组织中GSH水平，增强抗氧化损伤能力。5、安全剂量：0.1-0.3g/kg体重，服用数周无临床症状。

占婴儿体内结肠微生物95－99％，2岁以后25－30％，年老或生病4－6％，1克结肠内容物有1000－10000亿细菌，400多种营养强化营养强化根据各类人群的需要在食品中添加营养强化剂以提高食品的营养价值的过程强化食品营养强化剂营养强化的意义弥补缺陷补充损失简化膳食适应需要预防缺乏目的明确,针对性强谷物B1\婴幼儿钙VD价格合理符合营养学原理注重营养平衡保