学校集体食堂餐饮服务管理食品安全培训.docx

学校集体食堂餐饮服务管理食品安全培训

目录

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品安全概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3食品安全风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食堂餐饮服务管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1食堂卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1.1食堂环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.2食堂设施设备卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食材采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2.1采购渠道与资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.2食材储存条件与期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3食品加工与制作管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3.1加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3.2食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.4食品留样与废弃管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.4.1留样要求与保存方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4.2废弃食品处理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食品安全事故预防与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1食品安全事故预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.1食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1.2食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2食品安全事故处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.1事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.2事故处理与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食堂员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1员工食品安全意识教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2员工食品安全知识与技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2.1食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2.2食品安全应急处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3员工食品安全考核与奖惩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食堂餐饮服务管理信息化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1食堂信息化管理系统介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2食堂信息化管理操作培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.3食堂信息化管理效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.1培训