Cu^2＋对酿酒酵母酒精发酵影响的研究进展.pdf

? ????????．?????．???? · ? ·? ???????。???? ?????????????? ?????????????????? ????对酿酒酵母酒精发酵影响的研究进展? 贾 博，战吉成，黄卫东? ?中国农 业大 学 食品科 学与营养工程学院，北京 ???????? 摘 要：铜制剂农药应用历史悠久，可有效的防治葡萄霜霉、白粉等病害，在全球葡萄园中使用频繁和广泛。不合理使用铜制剂农药? 会引起葡萄果实 的铜污染，升高葡萄汁的铜含量，进而影响酿酒酵母正常的酒精发酵，最终影响葡萄酒的品质。综述???????／??酿酒酵? 母 生 长活性 和酒 精发 酵 影响 的研 究进 展 ，并针 对 已取 得 的研 究成 果进 行展 望 ，旨在 为??对 酿酒酵 母 影响 的深 入研 究提 供 参 考 。? 关键 词 ：???；酿 酒 酵 母；生 长活 性 ；酒 精 发酵? 中图分 类号 ：????．??? 文 献标 识码 ：?? 文 章编 号 ：????— ????????????— ????— ??? ???：??．?????／?．???。?????????．????．??．???? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????，????????????，??????? ??????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????／????????????? ????????：??????????????????????????????????????????????????????，???????????????????????????????????????????????，???????????????????????????—? ?????，??????????????????????????????????????????????????????????????????????????．??????????????????????????????????????????????????????????????—? ????????????????????．????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????—? ????????????????????????????????．?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????—? ????????? ?????????????．???????????? ?????????????????????????????????????????????????????，?????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????．??????????．? ???? ????：????；????????????????????????；????????????????；????????????? ????????? 铜 制剂