西式面点原料知识.pptx
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西式面点原料知识;目录;西式面点原料概述;西式面点是指来源于欧美地区的面食糕点，以面粉、糖、油脂、鸡蛋、奶制品等为主要原料，通过烘焙、煎烤、蒸煮等方式制作而成的美食。;增加面点的营养价值;原料分类;面粉类原料;面粉的种类与特点;通过观察面粉颜色、闻气味、摸手感等方式鉴别面粉品质。优质面粉颜色乳白、气味清香、手感细腻；劣质面粉颜色灰暗、有异味、手感粗糙。;;糖类原料;砂糖;糖的品质与选用建议;糖在西式面点中的功能与作用;蛋类原料;蛋的种类及其特点;;;乳品类原料;由鲜乳经过浓缩和加糖制成的，甜度较高，通常用于制作甜点、馅料等。;;;油脂类原料;常用油脂的种类及其特性;油脂的选购与使用注意事项;提供能量;其他辅助原料;;选用安全性高、稳定性好的食用色素，避免使用对人体有害的色素。同时，要根据食品的性质和色泽需求选择适宜的色素。;巧克力、果酱等馅料的应用技巧;THANKS
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